小白菜摘成片,先焯滚水,再过冷水;新鲜的虾肉搅打上劲,制成虾胶。经过精心摆盘,一道“硕果累累”的精美菜品出炉了。在11月2日举行的第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动中,来自汕头的五星级“粤菜师傅”、名厨蔡振荣在“百厨群英会”上展示自己的作品。

本次大赛以“让世界爱上广东味”为主题,135名来自全省21个地市及香港、澳门地区的选手将展开为期2天的厨艺竞技。除技能比拼,大赛还设置丰富活动,致力培养选拔“粤菜师傅”技能人才,助力乡村振兴,并向世界弘扬传播粤菜文化。“大赛连续四年举办,每次都吸引了大批名厨大师和新秀参赛,既为广大‘粤菜师傅’搭建展示技能风采的舞台,也是对全省‘粤菜师傅’工程实践成果的全面检阅。”省人社厅厅长陈奕威说。

他介绍,今年大赛实现不少创新突破,包括首次将粤菜小吃纳入竞赛内容,首次举办“百厨群英会”展示活动等。其中,大赛将“小吃”列为竞赛项目的考核内容,分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系分别竞赛,内容包括制作指定风味小吃和自选小吃;还邀请100名省级“粤菜师傅”大师工作室负责人现场展示拿手菜品和绝技绝活,发布“粤菜师傅”五星级、四星级名厨和粤菜名店、粤菜名品,树立行业标杆,示范带动粤菜产业高质量发展。此外,在“粤菜师傅·四海同享”全球连线环节中,大赛“以食为媒、以侨为桥”,现场连线五大洲海外华侨华人,传播粤菜文化“四海同享”的独特魅力。

(南方日报记者 王涵琦肖文舸实生 李各力)