您吃过网红蛋糕Lady M吗?这个一小块就要六七十元的蛋糕界的“天花板”,开业时要排队好几个小时才吃得上。不过最它先后关闭了北京三里屯、朝阳大悦城、西单大悦城的门店,以至于网友都在猜测,是不是要倒闭了。除此之外,鹿角巷、许留山、答案茶、瑞可爷爷的店……以及最在南京非常火爆的KUMOKUMO等等,这些网红店现在怎么样了?扬子晚报/紫牛新闻记者在南京进行了探访。

那些年的网红店,你尝过吗?

Lady M当初有多火呢?它创始于美国纽约,被称为蛋糕界的“爱马仕”,价格不菲。扬子晚报/紫牛新闻记者在其线上订购小程序看到,单片蛋糕最便宜的68元/片,另有每片75元至98元的价格不等。一个6英寸大小的千层蛋糕均价500多元,9英寸大小的千层蛋糕均价为每个900元左右,几乎是其他蛋糕市场价的三倍。

但即使是卖出了“天价”,也没有浇灭消费者们的热情。2017年,它进入中国内地市场,先后在上海、杭州、南京等12座城市开设23家门店。此前据媒体报道,上海门店开业时因排队过长导致场面失控被管理方叫停,最长排队等待时间长达8小时。

还记得“瑞可爷爷的店”吗?当年它开在商圈人流最旺的地方,现场烘焙飘香的芝士蛋糕引诱路人排队,彻彻底底地火了一把。还有2018年意外走红的“答案茶”,把任何疑问写在杯套上交给服务员,就会得到一杯答案写在杯盖上的奶茶,号称“一杯便知答案”。另外还有鹿角巷、许留山、喜茶、乐乐茶、奈雪的茶……曾经把店开得“铺天盖地”的新旧网红店层出不穷,现状如何了?

有品牌生意不错,“遍地开花”

喜茶、奈雪的茶自不必多说,门店“遍地开花”。奈雪的茶2021年已在香港联交所上市交易,截至9月30日,其标准店数目已有474家,两类PRO茶饮店合计194家;根据最新公告,其2021年全年预计新开约350家店。记者在喜茶官网查询发现,该品牌在全国的门店数量已超800家,仅在南京市就有27家门店。

11月15日下午将五点钟,扬子晚报/紫牛新闻记者来到了位于南京新百负一楼的KUMOKUMO,这里排队的顾客不少,约有二十多位。店员告诉记者,该店目前开了三个月左右,每天排队的顾客都很多,五点钟左右恰好是排队人数最少的时候。记者在现场看到,排队处的指示牌上写着,“为限制倒卖行为,顾客需凭本人实体身份证购买,每人每天限购1个。”不过记者询问店员后得知,目前购买蛋糕已不需要出示身份证。此前有顾客反映KUMOKUMO刚开业时需要排队一两个小时,记者实地体验了一下,十来分钟就完成了购买。

在德基广场负一楼,扬子晚报/紫牛新闻记者看到了Lady M的门店,它由之前的位置搬到了美食区中庭。在临时店铺对面,有一处被围挡起来,店员告诉记者,这是正处于改造升级中的店面,大约12月中旬可以装修完毕。目前的店铺里约有七八张桌子,下午五点多钟,店内生意不错。有妈妈带着女儿来吃甜点,也有年轻白领聚在一起享受下午茶,时常有路过的顾客驻足询问蛋糕价格。

有品牌成“过气网红”,门前冷落

不过,还有一些网红店的发展却没有那么顺利。靠星空流沙包和脏脏包爆火的乐乐茶,10月15日把西安的所有门店闭店,另有多地门店收缩。老字号港式甜品店许留山曾经名声在外,今年5月却被曝获颁清盘令,多家门店关停,在南京市搜索“许留山”,已经找不到它的身影。

靠标志的鹿头logo和黑糖鲜奶茶走红的鹿角巷,官网信息显示在南京市有一家门店,但记者在大众点评App进行搜索时发现,该门店暂停营业,最新评价多发表在2021年6月以前。答案茶也不例外,这个在2018年爆火的抖音网红,两个月内就在全国27个省份开了两百多家门店,曾和鹿角巷一样因“山寨满天下”而被热议。现在在南京市搜索“答案茶”仅有三四条结果,每家的名称、装修、logo设计都不统一,其中还有一家暂停营业。

11月15日下午,扬子晚报/紫牛新闻记者在新街口商圈探访时发现,下午四点多钟,老牌网红“瑞可爷爷的店”门前颇为冷清,不远处的新晋网红“广宁芝糕点铺”门口有好几位顾客驻足,相比之下前者似乎“过气”了。

消费者说:买不买,口味最重要

2013年,消费者徐女士在香港海港城第一次吃到了Lady M的千层蛋糕。后来恰逢上海门店开业,又在上海成功“打卡”。几年前,Lady M开到了南京德基广场,终于能在家门口吃到最爱的抹茶千层了。徐女士告诉扬子晚报/紫牛新闻记者,“Lady M开了好多年了,我觉得它是经历了时间和口味的考验的。虽然价格确实贵了些,但是真的值得一试。它的店面统一以白色为主,看起来简约高级,蛋糕也做得很精致,很适合女孩子喝喝下午茶拍照休闲。最重要的是,味道真的不错。”

在采访中,记者注意到,“口味”是留住消费者的第一吸引力,排队所需的时间成本也是重要影响因素。徐女士告诉记者,“有的网红店火得一塌糊涂,排队很久终于吃上了,发现味道也就一般,下次肯定不会再吃了。” “KUMOKUMO刚在南京开业的时候,我请朋友帮忙排队整整一小时四十分钟,终于买到了。瑞可爷爷算是老网红了,开了挺久的,以前为了吃它还专门过去排队。”很爱打卡新潮店铺的丁女士告诉扬子晚报/紫牛新闻记者,价格一般不会影响她的购买,她最看中的是时间成本和口味,“排队时间太久就不想买了,谁愿意站在那边干等着啊,现在替代品多的是。万一排了半天队觉得不好吃,纯粹是浪费时间。”

【财汇时评】

网红美食莫失餐饮初心

对大多数人而言,网红美食的主要意义或许不是“吃”而是“晒”。但看重营销大过看重口味,剑走偏锋就会失去餐饮的本质。一时的流量火爆或许会让消费者追赶潮流,心甘情愿打开钱包在店门口排起长队。但高人气也带来高期待,一旦产品无法做到物超所值或者口味不能让人满意,就会马上被拉入黑名单、失去回头客。消费者尝鲜的劲儿过去了,回归理后就不会再来,如何让品牌更有持续力,商家还需要多下功夫。

(扬子晚报/紫牛新闻见记者 王灿)