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  五香粉是指用八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料磨成的粉,有些配方里还会添加干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。

  五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。其广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。


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  五香粉的使用

  五香炸鸡

  配料:酱油,蚝油,五香粉,腐乳汁,酒,糖,淀粉,胡椒

  1.鸡切火柴盒大小的块。

  2.拌入酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓匀,再倒入一点油拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌过夜。

  3.鸡块腌好后取出,擦干水分。案板上撒淀粉和一些五香粉搅拌在一起,将鸡块轻轻拍上淀粉和五香粉。

  4.炸锅中的油中火加热至约180度左右,就是伸入筷子有明显小气泡,放入鸡块炸透即可捞出。

  在食用五香粉方面,由于其味浓,宜酌量使用,一般2~5克即可。

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