人间烟火气,最抚凡人心,小吃是每座城市的夜晚归属,是每一个食客的舌尖记忆。

随着消费市场的变化,中国小吃市场已成万亿规模赛道,消费需求极大,在消费者调研中,小吃消费者以“90 世代”人群为主,对于他们来说,小吃不仅是零食,还可以是正餐或者社交食物等。炸串作为明星单品也迎来层层内卷,卤山川利用当今消费流行趋势,审时度势进行深度行业调研,开创鲜卤现炸的“卤味炸串”新兴品类。

(卤山川创始人赵挺)

创始观察 | 全国连锁暴增长

“选对赛道,决定成功”,卤山川创始人赵挺的一句话就展现其敏锐的行业眼光。赵挺从大学时期开始,深耕互联网风口赛道,带领团队不断创业,2012年至2017年的电商代运营业务扩张,成为了天猫、京东等运营服务商华北地区金牌TP,在北京、天津先后开拓了8000家菜鸟驿站,2017年创立小龙虾外卖品牌探虾迹单品覆盖全国500+门店,成为了全国前三、年销售超2亿元爆品餐饮品牌。

2020年,烫卤江湖公司团队正式创立卤山川品牌,这是赵挺在餐饮领域的又一次扩张,将团队累积的10年的电商运营经验、6年连锁加盟经验、2年门店直营管理经验不断优化与沉淀,打造完整数字化、全新品类品牌。创立初期,赵挺认为想要分割市场需要立根点,所有人在品牌视觉做文章的时候,卤山川已经着手产品本身,以互联网思维来开发产品,开创卤味炸串新的品牌赛道,短短几年快速覆盖北上广深等全国众多城市,不论是 10 平米 mini 景区店还是 40平米商场旗舰店,大排长队,热闹非凡。

颠覆传统 |“卤炸烤”创品类

一个小小的卤味炸串,其中蕴含着什么样的 “美食哲学”?一个“新”字,引爆全国市场。

“新”在品类——卤山川“卤味炸串”讲究“卤”文化核心,突出卤味、卤油、卤炸,在一道道工序中丰富食物的口感与层次,产品差异化引来了消费流量,成为市场中的新标杆。

“新”在鲜度——小吃就是垃圾食品的论调早已落伍,卤山川产品研发中采用行业领先的-196℃液氮锁鲜技术,24 小时新鲜现卤,保证食材与卤油使用不过夜,直接规避掉传统炸串频频爆雷的食品安全隐患。

“新”在工艺——卤山川“卤味炸串”秉承“鲜卤现炸,先炸后烤”的理念,本草鲜卤是独家秘方,精选三十余味本草香辛料,经小火慢卤,再过高温卤油炸出混合风味,最后使用低温撒料烤盘烤去浮油,营造出炸串吃出“烧烤感”的愉悦体验。

“新”在玩法——卤山川在品牌顶层设计中追求简约现代,强调绿色天然,重视品牌融合度,“卤”表达出品牌的核心卖点,“山川”表达出绿色品牌基调。此外,更有趣的是,卤山川并没有被炸串品类套牢,而是利用整套品牌优势创新延伸了网红苕皮、中式炸鸡、海鲜精酿、能量主食等系列,实现餐品选择丰富,消费时段全覆盖, 完美诠释了“小吃 小喝 小聚”的消费场景,将传统炸串店升级成了一家迷你的烧烤小酒吧。

卤炸精酿 | 美食狂欢新风尚

“现炸卤味,快乐加倍”,这是创始人赵挺创建品牌的初心,也逐步成为了卤山川品牌的广告标语。品牌伊始,爆品是关键,但想要持续品牌热度,内核稳、有创新很重要,在团队的头脑风暴中,大家捕捉餐品搭配的营销密码,迎合潮流需求,打造“卤炸+原浆”快乐加倍营销模式,营造卤山川既不是烧烤店,也不是传统炸串店,是可以实现一个人的热闹,也可以满足一群人的狂欢精品潮流门店,永远做消费者身边的“美食搭子”。

闭环运营 | 全链服务助成长

“卤味炸串”新兴热门品牌在全国爆店的背后,是卤山川创始人赵挺扎根小吃餐饮版图的核心能力——来自团队强大的链路运营与服务支撑。卤山川在产品端依托于自有研发中心首创行业前沿的液氮冷冻技术,卤味工艺的标准化改良,极致降低产品损耗,搭配 SS 级标准化工厂到营销0团队的全链路供应,标准生产、统一配送、统一包装与门店形象,最大限度的保留消费者内心的品牌记忆。在运营端,作为一个老互联网服务商,赵挺重视完整数字化的全盘应用,从探虾迹开始自研整套餐饮门店管理的数字化系统,从门店培训到经营情况的多维度分析,打通门店数据实现全网数字化运营,保障全国门店统一落地管理。

在赵挺的创新之下,卤山川弥补了众多食客的消费需求,也重新定义了小吃的快乐。不必是休息日、不必在聚餐时、不必只是小吃,摆脱所有束缚,只要你想,可以在任何时刻享受卤山川的快乐食味。

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