卤山川创始人赵挺：重新定义炸串，“卤炸烤”领跑炸串细分赛道

人间烟火气，最抚凡人心，小吃是每座城市的夜晚归属，是每一个食客的舌尖记忆。

随着消费市场的变化，中国小吃市场已成万亿规模赛道，消费需求极大，在消费者调研中，小吃消费者以“90 世代”人群为主，对于他们来说，小吃不仅是零食，还可以是正餐或者社交食物等。炸串作为明星单品也迎来层层内卷，卤山川利用当今消费流行趋势，审时度势进行深度行业调研，开创鲜卤现炸的“卤味炸串”新兴品类。

（卤山川创始人赵挺）

一

创始观察 | 全国连锁暴增长

“选对赛道，决定成功”，卤山川创始人赵挺的一句话就展现其敏锐的行业眼光。赵挺从大学时期开始，深耕互联网风口赛道，带领团队不断创业，2012年至2017年的电商代运营业务扩张，成为了天猫、京东等运营服务商华北地区金牌TP，在北京、天津先后开拓了8000家菜鸟驿站，2017年创立小龙虾外卖品牌探虾迹单品覆盖全国500+门店，成为了全国前三、年销售超2亿元爆品餐饮品牌。

2020年，烫卤江湖公司团队正式创立卤山川品牌，这是赵挺在餐饮领域的又一次扩张，将团队累积的10年的电商运营经验、6年连锁加盟经验、2年门店直营管理经验不断优化与沉淀，打造完整数字化、全新品类品牌。创立初期，赵挺认为想要分割市场需要立根点，所有人在品牌视觉做文章的时候，卤山川已经着手产品本身，以互联网思维来开发产品，开创卤味炸串新的品牌赛道，短短几年快速覆盖北上广深等全国众多城市，不论是 10 平米 mini 景区店还是 40平米商场旗舰店，大排长队，热闹非凡。

二

颠覆传统 |“卤炸烤”创品类

一个小小的卤味炸串，其中蕴含着什么样的 “美食哲学”？一个“新”字，引爆全国市场。

“新”在品类——卤山川“卤味炸串”讲究“卤”文化核心，突出卤味、卤油、卤炸，在一道道工序中丰富食物的口感与层次，产品差异化引来了消费流量，成为市场中的新标杆。

“新”在鲜度——小吃就是垃圾食品的论调早已落伍，卤山川产品研发中采用行业领先的-196℃液氮锁鲜技术，24 小时新鲜现卤，保证食材与卤油使用不过夜，直接规避掉传统炸串频频爆雷的食品安全隐患。

“新”在工艺——卤山川“卤味炸串”秉承“鲜卤现炸，先炸后烤”的理念，本草鲜卤是独家秘方，精选三十余味本草香辛料，经小火慢卤，再过高温卤油炸出混合风味，最后使用低温撒料烤盘烤去浮油，营造出炸串吃出“烧烤感”的愉悦体验。

“新”在玩法——卤山川在品牌顶层设计中追求简约现代，强调绿色天然，重视品牌融合度，“卤”表达出品牌的核心卖点，“山川”表达出绿色品牌基调。此外，更有趣的是，卤山川并没有被炸串品类套牢，而是利用整套品牌优势创新延伸了网红苕皮、中式炸鸡、海鲜精酿、能量主食等系列，实现餐品选择丰富，消费时段全覆盖，完美诠释了“小吃小喝小聚”的消费场景，将传统炸串店升级成了一家迷你的烧烤小酒吧。

三

卤炸精酿 | 美食狂欢新风尚

“现炸卤味，快乐加倍”，这是创始人赵挺创建品牌的初心，也逐步成为了卤山川品牌的广告标语。品牌伊始，爆品是关键，但想要持续品牌热度，内核稳、有创新很重要，在团队的头脑风暴中，大家捕捉餐品搭配的营销密码，迎合潮流需求，打造“卤炸+原浆”快乐加倍营销模式，营造卤山川既不是烧烤店，也不是传统炸串店，是可以实现一个人的热闹，也可以满足一群人的狂欢精品潮流门店，永远做消费者身边的“美食搭子”。

四

闭环运营 | 全链服务助成长

“卤味炸串”新兴热门品牌在全国爆店的背后，是卤山川创始人赵挺扎根小吃餐饮版图的核心能力——来自团队强大的链路运营与服务支撑。卤山川在产品端依托于自有研发中心首创行业前沿的液氮冷冻技术，卤味工艺的标准化改良，极致降低产品损耗，搭配 SS 级标准化工厂到营销0团队的全链路供应，标准生产、统一配送、统一包装与门店形象，最大限度的保留消费者内心的品牌记忆。在运营端，作为一个老互联网服务商，赵挺重视完整数字化的全盘应用，从探虾迹开始自研整套餐饮门店管理的数字化系统，从门店培训到经营情况的多维度分析，打通门店数据实现全网数字化运营，保障全国门店统一落地管理。