骄阳似火的六月，注定将成为餐饮行业的“春天”。首届中国外卖节，也就是6月18日至6月28日期间，美团App外卖频道将启动“618外卖节”。届时，中国饭店协会将携手入驻美团外卖的东来顺、犟骨头、宏状元、小杨生煎、南京大牌档等知名连锁品牌饭店，在北京、上海、南京、杭州、宁波5个城市的4000家线上门店开启促销活动，为消费者提供满减、减免配送费、折扣套餐等多种形式的活动，折扣套餐力度1-7折不等。

据悉，截至6月2日，已有4200品牌企业报名参加外卖节线上促销活动，包括四有青年、小恒水饺、四海游龙、曼玲粥店等中式餐饮、西式餐饮、时尚饮品、特色名吃、休闲食品业态的企业，预计外卖节期间将带动餐饮促消费20亿元。

布局外卖业务，成为门店抵御危机的防控壁垒

本次外卖节是在新冠肺炎疫情影响下，餐饮行业积极展开自救和转型升级的背景下举办，是一场促消费、稳就业、汇聚行业发展新动能、引导行业发展新趋势的线上线下连动的全国性行业盛会。

对于外卖节在当下举办的意义，中国饭店协会常务副会长、曼玲粥店品牌创始人邓公断表示，现在是共享时代，已经不是单打独斗，闭门造车的时期，只有共享才能共赢。此次活动，能够接触到更多优秀的外卖餐饮企业家，给餐饮品牌提供了一次交流机会。老字号锅贴连锁品牌“四海游龙”网络行销部经理陈文静则坦言，外卖是商家的一门学科知识，外卖平后台功能和营销使用，以及数据化引导经营，值得商家投入精力去研究、学习，这次盛会是一个良好的机会。

工欲善其事，必先利其器。抵御危机最好的方法，就是提前做好准备工作。“整个疫情阶段，相对于其他部分快餐品牌而言，我们整体是比较优秀的。”网络行销部经理陈文静表示，“外卖是四海游龙的核心业务，占据日常收入一半以上，疫情期间和去年同期对比，营收达到80%以上。能够在线上业务保持稳定发展，不受疫情冲击，主要在于我们外卖业务有一个比较好的根基。对于外卖，我们始终坚持的就是一颗接受的心态和快速执行的行动力。紧跟外卖平台的步伐，与时俱进的对后台包括营销工具的使用投入，不断完善自身功能，进而抓住流量。一句话总结就是，因为‘快’，顺应了变化。”

无独有偶，曼玲粥之所以能避免疫情的波及，同样是因为自身建有成熟的外卖体系。曼玲粥店品牌创始人邓公断介绍，“曼玲粥在全国拥有1000多家门店，超过90%的营业额来自于外卖，100%门店上线美团外卖业务。复盘整个5月份，营收跟同期相比已经恢复了80%左右。”

疫情发生后，在美团外卖“春风行动”降低佣金、提升曝光和技术扶持下，四海游龙与曼玲粥通过加强安全卫生检测，优化包装服务，调整外卖餐品，给品牌防御加码加力，进而安稳度过了危机。

外卖指引企业发展，更好洞察消费者心理、获得更大客流

疫情期间，堂食不能营业，外卖业务的价值越发凸显。“不管是传统餐饮还是新餐饮，外卖收入都会成为门店收入占比很高的一部分。”谈及外卖业务对餐饮企业的价值，曼玲粥店品牌创始人邓公断说，“外卖除了增加营业额外，还可以让门店跟顾客有更多的链接。比如说疫情期间就很明显，没有外卖的时候，你门店是没有营业的，顾客很难触达到你的门店，这个时候就会慢慢流失。有了外卖就不一样，顾客是你门店的粉丝，虽然没有堂食，但他外卖他也能点到他想吃的餐，这个时候品牌跟顾客的这个链接是永远存在的。餐饮外卖是一个桥梁，拉近商家与顾客。”

对于在疫情期间提供“春风行动”帮扶的美团外卖平台，邓公断表示，平台是帮助中小餐饮链接更多的客户用户的渠道。对用户来说，外卖平台提供便捷，让用户有了更多的选择。上班白领用餐时间短，不能走太远，最多只能吃到附近500米的商户餐，有了外卖平台后，能够吃到三公里以内想吃的餐品了，这就是给用户的便捷;而对于商户，之前500米以外的商户不属于他的顾客，外卖平台把配送范围扩大到三公里，实现引流，这是共赢的。

在四海游龙网络行销部经理陈文静看来，餐饮企业是一个执行者，外卖平台是一个指引者。她说：“外卖平台会针对性的做一些可能目前已经发生的比较有利于商家富农的事情，给到商家指引，商户自己在对行业判断的基础上，做一些应对的措施和调整，适应整个平台的变化，包括平台给到我们目前市场上的一些变化需求，我们就可以乘势而为，从而达到共赢的目的。美团外卖平台是一个可以信任的合作伙伴、朋友。”

针对外卖业务的运营，四海游龙与曼玲粥有着一个共同的特点，就是定期培训店长、员工关于外卖运营的新技能，设有专门的数据分析人员。对于门店出现的业绩下滑和差评等现状，也会及时有效解决;通过对外卖业务的学习，可以更清楚的去了解门店消费者的消费行为，让商家更清楚的了解自己，让餐饮企业更好地持续发展下去。

值得一提的是，本次外卖节将设置精彩纷呈的线上活动，对中国外卖品牌进行线上展播，同时还将在杭州举办线下活动——第七届中国外卖产业发展大会长三角峰会，以及《2020放心外卖杭州宣言》，倡导发展绿色外卖。相信，此次中国饭店协会联合美团外卖举办的外卖节能够助力餐饮行业冲散疫情的阴霾，促进餐饮消费，让数字化、智能化经营更好的普及更多餐饮企业。

关键词： 外卖节