过亿资本跑步进场人造肉产业将如何讲好它的故事?

一份看起来平平无奇的汉堡，里面的“牛肉”煎得焦黄，乍眼一看可能无法想象这并不是真的牛肉。

如今人类已经掌握技术通过提取植物中(如大豆、豌豆)的蛋白，经过加热、冷冻、加压等工序将之重新组合，做出味道、口感、外观逼近真实肉品的“拟真肉”，俗称为“人造肉”。

实际上，目前的“人造肉”在行业内更容易被称为“植物基人造肉(简称为植物肉)”。在人造肉的产品中，还包括利用动物干细胞培养而成的人造肉，以及结合两者的“双蛋白肉”，但目前上述这两类均不是市场的主流。

据Markets and Markets市场研究咨询机构预测，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计2025年规模将达279亿美元。而据Euromonitor预测，到2023年，中国人造肉市场规将达到130亿美元的规模。

近年来，中国的人造肉市场正在加速发展。仅9月以来，就有2家企业宣布在中国大陆建厂。美国人造肉第一股Beyond Meat(别样肉客)以及中国香港的人造肉公司Green Monday(绿客盟)分别宣布在浙江嘉兴以及广东建设生产线，两家公司都表示将于2021年全面投产。

130亿美元的“大蛋糕”引诱之下，在中国崭露头角的人造肉产业将如何讲好它的故事?

环保、健康，人造肉的两大王牌

事实上，消费者已经可以在中国市场上找到人造肉的身影。

在今年4月22日的“世界地球日”，星巴克推出了一份主打人造肉的全新午餐菜单，其中包括千层面、意面等产品。

同样在4月份，肯德基也公布了自己的人造肉新品“植培黄金鸡块”。

虽然当时肯德基以1.99元/5块的超低优惠价吸引消费者尝鲜，但无可否认，目前在中国市场内，人造肉产品的定价走向中高端的路线。

在深圳福田区的一家素食餐厅里，一份中等大小的植物肉汉堡叫价达到88元。

高纲咨询分析师高海平在9月24日向时代财经指出，价格高导致现阶段“人造肉”还属于小众市场，面向高精尖人群。

作为舶来品的人造肉在中国尚是新兴事物，但在国外早已受到资本的疯狂追逐。以Beyond Meat(NASDAQ: BYND)为例，其股价在今年已经上涨了近100%，被美股分析师誉为“食品界的特斯拉”。其中一个很重要的原因在于，人造肉主打环保理念，属于ESG投资(环境、社会和治理的英文缩写)。

根据晨星公司的数据显示，外国投资者在2019年向ESG基金投入了创纪录的210亿美元，是上一年的近4倍。而过去的一年中，每个主要的ESG交易买卖基金都比标普500指数高出几个百分点。

深圳一家素食餐厅以环保作为亮点。(图片来源：时代财经石恩泽/摄)

Beyond Meat官网的信息显示，与传统汉堡(113克)相比，Beyond的植物肉汉堡可以减少消耗99%的水资源，少占用93%的土地，少排放90%的温室气体，减少使用能源46%。

图片来源：Beyond Meat官网

而这些正是ESG投资所青睐的。为此，大型机构投资者也随着环保的风向转变，如瑞银集团、英国巴克莱银行、法国银行等纷纷加码人造肉和人造奶等可持续食品体系的投资。

然而对比欧美市场，中国市场目前尚未建立起成熟的ESG投资理念，也缺乏代表绿色消费观的目标客户群。相比国外主打环保的概念，植物肉要如何打动中国的消费者?

洪小齐在创立自己的植物肉公司HEY MAET之前就是一个素食主义者，从刚开始了解人造肉到如今，已有超过10年时间。她认为，主打“健康”更能吸引国内的消费者。

“植物肉满足很多女性减肥的需求。因为植物蛋白对比动物蛋白是偏碱性的，其氨基酸的排序也使它更加容易排出体外，更能够帮助到减肥减脂的需求。”洪小齐在24日接受时代财经采访时表示。

不过，植物肉是否真的要比动物肉更健康也仍存在一些质疑。

以蛋白质与铁质含量而言，通过添加各种营养成分，植物肉的营养价值足以比肩一般肉类，但培养与生产过程中的添加物却会造成身体的负担。曾有研究指出，Beyond Meat与Impossible Foods的植物肉产品中，钠含量是一般肉类的五倍以上。

切入To B赛道

不过，在怎样选择合适的商业赛道上，是直接面向消费端，还是商业端，是绕不开的重要问题。

在经过一系列市场的研究之后，洪小齐选择将公司集中在上海发展。

“上海比较适合做这个事情。首先因为上海与国际更加接轨，大家的消费水平、文化水平较高，更加愿意去尝试这样的植物肉产品。而且素鸡本来就是一个非常经典的本帮菜，大家的接受程度也更高一点。”

除此之外，选择上海也更加贴合洪小齐选择的To B赛道。

“像联合利华、汉堡王、麦当劳这些大型的食品公司总部都围绕在上海。我们也是想要离上游和下游都更近一些。”

此外，植物肉要向大众普及还需要很长的时间进行技术突破。“先做到口感相似，再降成本。在商业化上，则是先从最容易被市场接受的B端入手，先考虑如何活下来。”一名不愿意具名的分析师向时代财经如此分析道。

无独有偶，高海平也指出，走To B的赛道更容易是因为To C要面对的是一群对口感非常挑剔的高端消费者，而To B则可以借由后期加工弥补这个问题。“不仅如此，面向C端还要考虑品牌化等因素，需要考虑的角度更多。”

行业分析师认为，植物肉要向大众普及还需要很长的时间进行技术突破。

从美国企业Beyond Meat进军中国的路径也可以看出，在正式宣布建立工厂之前，Beyond Meat选择与星巴克、肯德基、麦当劳、必胜客、盒马鲜生等企业合作，借它们之手推出一系列植物性肉食产品菜单，试图培育消费者接受环保、素食和健康的理念。

而从产业链的角度来看，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为，中国已经构建了一个相当完整的植物肉产业链。

“如果是在某一些技术节点上，我们可能会与国外有一些差距，包括原料生产的挤压设备等装备方面，我们目前做得还不是特别好。但是在原料供应方面，我们一直是有优势的。再往下就是如何精深加工。”在24日接受时代财经采访时，薛岩如此表示。

如今，洪小齐已经将全部产品的生产都放在国内进行，一方面是因为植物肉的毛利率本来就比较低，另一方面，在国外制造也会造成食品安全不可控等各方面的问题。

不过无论是在中国还是全球其他国家或地区，对于人造肉的相关法律法规仍然存在一定的空白。

去年3月时，美国食品与药品管理署(Food and Drug Administration, FDA)与美国农业署(U.S. Department of Agriculture, USDA)之间达成协议，分别就食品安全以及食品处理、标示、配送流程等分责管控，但执行管控的详细规范仍不清楚，商品标示也还存在较大的争议点。

而在中国，国内尚未出台关于可替代蛋白的行业标准，目前国内的植物肉产品大多以大豆制品的标准进行。

在今年全国两会期间，全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师乔晓玲曾透露，“人造植物肉”国标已立项，一般立项后2到3年即可出台。

食品危机焦虑

不少业界人士都认为，要培育起消费者对植物肉的消费习惯起码需要3-5年的时间，但在此之前，已经吸引了不少的资本跟风投向。

中国A股的人造肉概念在今年狠狠地火了一把。据wind数据显示，中国A股人造肉指数(8841227.WI)近一年涨幅近60%。

其中，作为国内最大的人造肉原料生产商，双塔食品的总市值从2018年年底的34.81亿元增长至2019年年底的98.73亿元，累计增长近64亿元。

资本在用脚投票，尤其是食品危机让人造肉的投资者看到了更加长远的机遇。

新冠疫情冲击下，今年多国肉联厂爆发聚集性疫情，受此食品安全因素的催化，美国植物肉市场加速渗透。根据消费市场研究机构尼尔森(Nielsen)的数据显示，在3至4月欧美疫情严重之际，美国植物基肉类替代品8周内销售飙升265%。

而在中国，在2018年非洲猪瘟暴发后，全国扑杀了超过一百万头生猪，导致猪肉平均批发价在2019年由18元/公斤飙升至最高52元/公斤。

在洪小齐看来，未来的植物肉的赛道非常有前景。“世界人口到了2050年将会达到90亿，光是今年中国猪肉的缺口就至少是个百亿级的规模。如果还是在用传统的畜牧业的方式，把粮食喂给猪，再通过猪肉获得蛋白质的话，那一定是不够有效率的。”

她认为，更加有效率的方式是直接把粮食做成“肉”，这过程的转换效率将提高60%。“这个逻辑其实很简单，所以我们站在这个角度去考量，植物肉确确实实就是一个非常有前景的事情。”

稳定且高效地获得蛋白质确实也打动了不少的投资者。