“就地过年”，让餐饮企业得以加速数字化。2月3日，海底捞对外公布“云嗨聚·联接受”异地云聚餐服务，为“就地过年”的消费者提供与亲朋好友云聚餐的平台。云聚餐无疑会为海底捞增加到店就餐的人群，此外海底捞与众多餐饮企业也在尝试通过外卖业务积攒消费者。实际上，有“云”加持的餐饮企业已经在数字化、智能化方向上迈出了第一步，春节则成为集中检验数字化成效的关键时期。显然，餐饮企业想存活且壮大，势必要在数字化上有所建树。
即便是相隔千里的亲朋好友，也能隔着屏幕一起吃一顿热气腾腾的火锅。海底捞的“云嗨聚·联接受”异地云聚餐服务，自启动以来，海底捞火锅在全球超过40个城市共57家门店参与。海底捞执行董事、首席战略官周兆呈表示，海底捞在海内外门店的覆盖，能为消费者提供一个与家人朋友相聚的云平台，“这是一个从2月4日至3月31日持续的、开放的活动，消费者可以在海底捞包间享受除夕夜、小年夜以及元宵夜的定向活动”。
将云端技术应用到餐饮行业逐渐成为一件势在必行的工作，餐饮企业经历疫情的考验更是意识到云端技术的重要性。华为云是海底捞此次活动的技术提供方，其相关负责人表示，华为云会议服务就是把会议模式放到云端，这能够给餐饮行业带来更多的想象。在未来，云会议的终端设备将会放到更多的行业，包括医疗、安全等场景，其中云聚餐、自定义的广告投放，还可以放到餐饮门店外的互动屏，使其成为餐饮行业提升消费体验的解决方案。
除了线下推出云聚餐服务之外，为备战春节，在做好各地防疫的前提下，海底捞在外卖方面也增加了运力和资源储备。海底捞方面介绍，大年三十、初一海底捞火锅正常营业的门店超过750家，为保证居家就餐，海底捞火锅全国有300余家门店开放自提，随着春节临近，后续会有更多门店陆续开通自提业务。在外卖业务方面，海底捞将提升外送网点密度、增加运力。
周兆呈对北京商报记者表示，今年“就地过年”与往年有很大的差别，首先消费情绪发生了变化，消费者外出就餐时对防疫要求和顾虑有所增加。此外餐饮行业经过去年的考验，门店空间、员工服务、顾客互动都发生了变化，这也是最大的变化。另外，从消费者的角度来看，食材供应、居家就餐等方面与以往相比会有更多要求，因此海底捞在居家就餐、外送方面做了相应的准备。
看似是消费者通过一个屏幕与家人远程连线，背后实则是餐饮企业对数字化、智能化的尝试和构想。
上述华为云相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，餐饮行业整体的数字化水平仍然不高，海底捞是国内餐饮行业为数不多的较早起步发力数字化的餐饮企业，并且具备较大的规模优势。去年的疫情真的让国内各行各业尤其是服务行业意识到数字化转型的重要性。
在一位连锁餐饮企业负责人看来，今年春节其实是对餐饮企业一年数字化升级成果的检验。在防疫常态化以及“在京过年”的背景下，兼顾堂食、防护、线上外卖成为餐饮企业眼下的重要课题，这也是过去一年国内大多数餐饮企业重点发力的方向。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，在疫情防控的形势下，餐饮企业需要做的准备工作，除了按照国家相关部门防疫要求之外，还有推出年夜饭。“推出年夜饭是餐饮企业，尤其是中式正餐企业一个开展业务的机会，也是进行品牌宣传的机会。”实际上，餐饮企业可以通过年夜饭，呈现很多创新形式。(记者 郭诗卉 于桂桂)
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