火锅类食材再被推至风口。2月24日,天眼查显示,懒熊火锅已于日完成亿元A轮融资,就在几天前,查特熊也完成百万元种子轮融资。而懒熊火锅、锅圈食汇均在一年左右时间获得四轮融资。

业内人士认为,懒人经济、餐饮供应链标准化、疫情等因素让“在家吃火锅”成为一个数千亿级市场。伴随市场蓝海的出现,主打火锅生鲜食材的企业成了资本的宠儿。一时间,火锅食材创业公司、传统火锅企业、食品零售品牌纷纷跟风入局。但目前火锅食材企业模式较为相似,能否完善供应链布局将是火锅食材类企业生存下去的重要因素之一。

一年四获融资

主营火锅类食材品牌的懒熊火锅一年多时间内获得四轮融资。

2月24日,天眼查显示,懒熊火锅已于日完成亿元A轮融资,由星陀资本领投,老股东虢盛资本和字节跳动跟投,本轮资金将主要用于数字化系统研发和市场扩张。值得一提的是,仅在2020年,懒熊火锅就曾先后获得饭一萌的股权融资、字节跳动的天使轮融资以及虢盛资本的pre-A轮融资。截至目前,懒熊火锅累计融资金额已超亿元。

懒熊火锅是成立于2019年10月的火锅全产业链产品零售品牌,提供火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、生鲜食材等,以中原六省为主要区域,2020年至今已开业1100多家门店。据了解,懒熊火锅门店的品类多为火锅类食材和半成品,SKU在350-400种。围绕一日三餐不同需求,懒熊火锅的品类覆盖手抓饼、饺子等早餐食材,正餐除提供火锅食材、半成品外,还与西北菜、川湘菜等100+餐厅合作推出菜品。

营收数据上看,懒熊火锅2020年GMV(成交总额)已超过2亿元。创始人高飞表示,对于懒熊火锅,2020年已经完成了千家门店的扩张,2021年的主要精力将会放在门店运营上,实现线上电商和线下门店的打通。2021年,懒熊火锅将更深入产业上游,投建原材和半成品工厂,延展品类,同步扩大门店数量。

关于懒熊火锅融资后的具体发展规划,北京商报记者采访懒熊火锅相关负责人,但截至发稿未收到回复。

赛道拥挤

叫个外卖“在家吃顿火锅”已经撑起了一门大生意。

在资本端,同样备受青睐的还有锅圈食汇、查特熊等火锅食材品牌。锅圈食汇在2019年8月至2020年7月,不到一年的时间内连续完成四轮融资,累计融资额超10亿元,2020年开出5000多家新门店,估值达到5亿美元。就在前几天,主打火锅生鲜食材的查特熊也宣布完成百万元种子轮融资。

资本押宝的是火锅食材背后的千亿级市场。正如懒熊火锅A轮融资的领投方星陀资本创始合伙人刘泽辉所言,“懒人经济、餐饮供应链标准化、疫情等因素让‘在家吃火锅’成为一个数千亿级市场,未来加上半成品菜的市场则会更为巨大。星陀资本长期聚焦新消费赛道,持续看好预制菜和线下零售等业态”。

除了出现在各个城市街区数不胜数的火锅食材店,各大生鲜电商台也在资本的“诱惑”下蜂拥而至。每日优鲜、叮咚买菜均在设置分类专区“在家火锅”和“火锅到家”;盒马专门注册了“盒马火锅”,在2019年开始上线火锅品类,主打30分钟“外卖到家”服务。

此外,传统火锅企业和综合零售品牌也都在不断加码火锅食材行业。九品锅、川鼎汇、懒熊火锅也纷纷进军该赛道,三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市,还有海底捞和小龙坎等品牌已经在火锅底料方面俘获了大批消费者。

在香颂资本董事沈萌看来,火锅是目前最热的餐饮形式,其受欢迎的周期远超其他菜系。“火锅食材属于快消品,不受限于厨艺水,容易快速扩张。因此,火锅作为最大的餐饮品类市场,规模与潜力都非常大,足以吸引各类企业不断进入,但不同背景的企业进入也可能导致竞争加剧且‘选手’水参差不齐。”

天眼查App数据显示,我国目前有5300多家企业名称或经营范围含“火锅食材”“火锅超市”“火锅外卖”的火锅食材相关企业,六成的火锅食材相关企业成立于一年内。2020年,我国火锅食材相关企业新增3400家,同比2019年上涨216%。

供应链成关键

门槛低、易复制,这是火锅食材短期内能够快速起量的原因,也是未来容易限制发展的因素之一。行业内人士认为,随着入局者越来越多,供应链或是火锅食材类企业发展的关键。

在沈萌看来,火锅食材主要竞争体现在产品质量和价格,因此对供应链要求较高。中国食品产业分析师朱丹蓬也表示,“在火锅食材行业,未来企业竞争的核心点是最难克隆的供应链体系。但完备供应链建设需要消耗大量资金,因此最终火锅食材只能是巨头们玩的游戏”。

相关数据显示,火锅食材企业自建工厂大概需要1亿元左右,而要建立综合工厂,则需要更多的资金投入,这对于火锅食材新入局者来说,成本确实较高。因此,沈萌建议,“加大对供应链的研发投入,与上下游企业合作,寻求更完善更合理的供应链组合,降低供应链成本、提升供应链周转效率或是更好的选择”。

以懒熊火锅的供应链建设为例,目前懒熊火锅已完成山西、南京、北京和郑州4个大仓的供应链建设,与200+家火锅食材、半成品等工厂达成合作,实现低成本高时效的仓配效率。同时,品牌在山西设有自己的工厂,进一步通过城市前置仓向门店供货。

此外,锅圈食汇、查特熊也将完善供应链作为企业重点发展方向。据了解,锅圈食汇已与三全、太太乐、安井、双汇集团等500+家工厂合作,建立全国十大仓库和四大研发中心;查特熊也将“供应链完善”作为融资后的三大发展重心之一。

“由于火锅食材涉及品类广泛,既有肉也有生鲜菜,因此搭建起完备的火锅食材供应链体系还是比较复杂的。”快消新零售专家鲍跃忠建议,可以先从自己有能力的品类领域开始切入,然后逐步搭建其他领域。

北京商报记者 钱瑜 王晓