Seesaw一直以来以售卖精品咖啡、深受圈层爱好者喜爱而闻名，但近期，这家公司宣布将尝试一种新模式“日咖夜酒”——白天售卖咖啡，晚上销售酒饮。

咖啡馆卖酒并不是Seesaw的专属，两年前星巴克也曾瞄准这一领域，开设了酒坊BAR MIXATO。

今年以来，在上海、成都等地，BAR MIXATO还在不断拓店中，今年年初开出的新天地店便是其在上海的第8家酒坊。

在此之前，酒馆这门生意已经逐渐火热。今年以来，夜间经济的政策红利，加上国内第一连锁酒馆品牌Helens赴港上市，这一领域正在迎来更多瞩目。此时Seesaw入局也并不令人意外。

一直以来，国内酒馆主要销售酒精饮料以及搭配的小食，主力消费群体大多为年轻一代。早在Seesaw决定探索新模式之前，国内不少酒馆便已衍生出“日咖夜酒”模式，以及清吧、主打菜品辅以娱乐配套的小酒馆等。

两年前，以咖啡为主导的星巴克便已跨向酒类饮品。2019年4月底，星巴克上海外滩推出了中国第一家酒坊，几个月后又在北京嘉里中心臻选旗舰店里，开设了酒坊BAR MIXATO。往后这类门店或业态相继扩展到全国各地。

“MIXATO”即意大利语中的“融合”，意味着酒饮与咖啡的融合。在星巴克酒坊中，售卖了浓缩咖啡马天尼等咖啡与酒结合的产品。

相比经历过厮杀的咖啡市场、茶饮市场，国内酒馆市场的渗透率较低，无论是消费力，还是酒馆品牌的连锁化都有待提升。

根据弗若斯沙利文数据，2020年中国酒馆行业中排名第一的Helens约占1.1%的市场份额。

这也意味着，在这一片还未被完全开垦的市场上，还有许多新玩家入局的空间。

与此同时，截止2020年10月，我国一共出台夜间经济相关的政策共197项，促进经济内循环的动力显著。从政策红利层面，这也是入局酒产业的好时机。

不过，这块市场未来也将迎来更激烈的竞争。由于疫情影响，大批酒馆迎来了一波洗牌潮，但星巴克、奈雪的茶等还在加码酒馆生意，Helens这类头部酒馆的扩张速度也有增不减。

2021年3月30日，Helens赴港上市，也透露出未来高速扩张的信号。在成立的10余年间，Helens开出了351间酒馆。而2019年、2020年，Helens新开酒馆数量分别为93家、105家。在2021年其宣称要新开400家店。

酒馆生意，随着更多资本和品牌的入局，也将很快成为红海。

茶饮品牌涌入咖啡赛道

咖啡品牌卖起了酒，“喜茶们”则陆续涌入咖啡赛道。

近期宣告放弃投资“乐乐茶”的喜茶，将一笔投资注入了精品咖啡赛道。7月21日，Seesaw Coffee宣布已完成A+轮过亿元融资，喜茶领投，老股东弘毅百福跟投。这也是喜茶第一次在该领域出手。

在喜茶的这笔投资之前，新式茶饮品牌早已大举进军咖啡市场。

2018年末，奈雪的茶推出第一款咖啡产品“冻顶鸳鸯”，之后又推出了大咖橙子、大咖柠檬等新产品;2020年3月，喜茶入局，在各地推出咖啡波波冰、芝士咖啡等，消费者为了一杯咖啡新品，也大排长龙;2020年10月，茶颜悦色则和三顿半共同研发了奶茶和咖啡混合的全新特调饮品。

通过咖啡产品，部分茶饮还在进一步探索盈利空间。

2020年奈雪开出了新模式的“奈雪PRO”门店，彼时奈雪相关负责人对《财经》表示，其主打咖啡产品线，注重打造“商务场景”，想测试一下消费者对奈雪卖咖啡的接受度如何。

奈雪PRO与瑞幸咖啡在定价上较为相似，普遍在14元-30元之间，能吸引商务人士，但在门店上注重“堂食+外卖”，奈雪PRO店面积基本在80-200平方米之间，相较于大店模式成本较低。这也被认为是奈雪探索盈利模型的一大尝试。

相比于精品咖啡店的酒生意，新式茶饮品牌做咖啡，更像是侧面出击，但在“轻咖啡”的基础上，未来它们亦有可能向精品咖啡扩张。

“大混战”越来越激烈

从精品咖啡到新式茶饮品牌，巨头们争相跨界，颇有“大混战”的局面。

新式茶饮除了迈入咖啡市场，烘焙、零售等多元化业态也多有尝试。奈雪的茶开创了卖欧包的先河，喜茶又推出了袋泡茶等零售产品。

在不同领域，甚至迎来了不少令人陌生的玩家：娃哈哈开奶茶店、农夫山泉在线上销售挂耳咖啡、汉口二厂卖起“玻尿酸”饮品。

7月20日，多家媒体报道，名创优品通过新品牌PINTEA 拼小茶，跨界到茶饮市场。在品牌上线的微信小程序上，消费者可以进行拼单购买，拼单成功即可享受优惠。

巨头们的跨界，跨的大多是风口行业，这些行业有着惊人的增长速度，和巨大的发展潜力，而无论是咖啡还是茶饮，产品利润率都不低，进入的门槛也没那么高。

比如新式茶饮行业，艾媒咨询报告曾提到，所需生产技术含量低，产品配方容易模仿，且不同品牌制作新式茶饮的生产流程大致相同。而奈雪的茶财报显示，新式茶饮的毛利率是较为可观的。2018-2020年三年间，奈雪的茶毛利率分别为64.7%、63.4%、62.1%。

跨界的风险也来自可能造成的巨额投入。

纵观全球食品、饮品行业的巨头，大多经历了从单一单品到跨界、丰富业务的过程，它们大多从相近的领域开始扩展。

Seesaw卖酒，喜茶卖咖啡，奈雪的茶卖起烘焙产品，实际上还是在饮品、食品领域发展，只需扩展出更多品类。

喜茶卖零售产品，虽然进入了新的领域，但相对的风险较小。只需运营线上电商渠道、负责产品包装设计环节，生产环节由代工厂完成。

相比于扩展品类，部分公司则是通过不断实施收购，以实现在新行业快速立足的目的，未来新式茶饮、精品咖啡行业也都会渐渐走向并购时代。

目前而言，这些跨界的新式茶饮品牌、咖啡品牌还不足以改变各个赛道的原有格局，但可以预见的是，它们会持续布局和进攻。饮品赛道的大混战，未来也将越来越激烈。

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