“好男人曾小贤”陈赫的火锅店，不久前曝出了关店传闻。有媒体报道称，多家贤合庄火锅店变更企业状态，由“存续”变更为“注销”，尤其是福州贤合庄大本营的门店，已全部“失守”。
对此，6月9日，贤合庄发布声明称，“贤合庄总部关停”等消息不实，纯属捏造。声明表示，自从2019年贤合庄品牌全新升级之后，福州地区仅开出一家贤合庄，近期因为各种原因决定闭店，并准备另择新址开店。
但对贤合庄的加盟商们而言，这个消息已经足以令他们焦虑。尤其是，贤合庄之前就已经出现过诸如“店铺天花板掉落”之类的负面舆论。
公开资料显示，贤合庄成立于2015年，投资人里面包括演员陈赫、歌手叶一茜与主持人朱桢。贤合庄的工作人员告诉AI财经社，目前其门店在全国分布已达800多家。但在贤合庄的数百家门店中，绝大多数都是加盟店面。
贤合庄尽管有明星投资阵容，但刚开业时却水花不大。直到2019年，它找到了一名“超级推手”四川至膳品牌管理有限公司(以下简称为“四川至膳”)之后，一年开店700多家，这才开启了狂奔模式。
明星开店，早已不是什么新鲜事，尤其是火锅店品牌。但四川至膳这名“推手”，则并非贤合庄所独有。AI财经社发现，除了贤合庄以外，很多明星开设的网红餐饮品牌的幕后，都有它的身影，包括和陈赫一起主演《爱情公寓》的另一位演员孙艺洲的烧烤品牌“灶门坎”、“国民闺女”关晓彤的奶茶品牌“天然呆”，以及黄晓明的烤肉品牌“烧江南”等。
明星开店，远比普通人要轻松得多。因为这并不意味着他们自己要负责管理和运营，而是可以把这些，全权交给四川至膳来一手打理。而四川至膳，也把运营明星“网红店”，做成了一门不错的生意。
“明星出去当招牌，运营公司招商，和明星一起‘捞’加盟费。”餐饮策划人王星如是描述这种合作关系。当加盟商在明星招牌，以及“短回报周期”和“高回报金额”的宣传下，付出上百万元开店投入的同时，像贤合庄这样的运营风险，却一直存在。
明星餐饮店的幕后推手
能想到明星站台做餐饮连锁的点子，还要从四川至膳的创始人周杨的经历说起。
有媒体曾采访过周杨身边的人，了解到这位“80后”最初是做火锅炒料起家，当年曾和上过春晚的成都笑星林晓东合作成立了一家“矮冬瓜火锅店”。二人后来分道扬镳，周杨又成立了一家“炊二哥”火锅店，之前已经有了一定娱乐界的人缘，店做到一定规模以后，也吸引了不少明星前来，周杨的明星人脉得以积累。因此，当他2018年创立第三家火锅品牌“谭鸭血”后，第一个想到的就是拉来一位笑星廖健站台。
谭鸭血成立一年多后，发展到了175家门店，在北上广深等重点城市发展迅猛，目前已有店面800多家。包括杨坤、萧敬腾、吴孟达等明星，都曾出镜为其录制过祝福视频。
也就是在这个过程中，运营谭鸭血的四川至膳，摸索出了一条与通常的“明星代言”不同的经营之道：“为明星运营火锅店”。明星们出的是个人IP和形象，但不是代言人，也不收取代言费，而是换成了明星持股;四川至膳则负责招募加盟商，以及为加盟商提供运营策划等幕后工作。
以贤合庄为例，其背后的成都市贤合庄品牌管理有限公司，就是由四川至膳持股51%，陈赫间接持股约38%，是最终受益人。
在四川至膳的官网上，只显示了其旗下的“谭鸭血”和“炊二哥”两个品牌。但据四川至膳的工作人员向AI财经社介绍称，烧江南、天然呆、灶门坎等明星创立的品牌，也是由其经营。
王星告诉AI财经社，明星开加盟店，目前已成为常见现象。他表示，现在粉丝经济当道，明星们靠自己及圈内朋友的影响力，可以快速聚拢投资和流量。而四川至膳和他们的合作，恰恰适应了这一需求：创始人过往的经历，让它既懂如何“吸粉”，也更了解开店的市场需求。
尤其是2020年，疫情的影响，一度让很多艺人无戏可拍，除了进场直播带货外，扎堆开餐饮店成为他们创收的途径。烧江南、天然呆、灶门坎就都是在2020年成立，其中涉及的明星们，也无一例外地选择了与四川至膳这位业界老手合作。四川至膳在“圈内”的影响力也可见一斑。
四川至膳不是唯一一家明星餐饮品牌运营商。有它开了先河，也引来其他公司纷纷效仿。在成都的春熙路商圈，主持人吴昕、杜海涛合作的餐厅“辣斗辣”，其背后运营团队就是成都金承时光餐饮管理有限公司;明星Angelababy作为合伙人的“斗鎏火锅”背后的运营团队，则是成都见烃唐餐饮管理有限公司。
收割加盟商
有明星的品牌效应做号召，加盟商们也就趋之若鹜了。
AI财经社就某品牌火锅店的加盟费用向四川至膳的工作人员咨询，对方表示，若作为加盟商在北京开店，面积要求300-500平米，开店的投资预算(不包括房租)大约180万-200万元左右，包含了代理合作费、装修设计、软装，以及买设备、营业用具、前期进货等的费用。这还只是前期投入的费用。在后期，还会有管理费、火锅原料进货费等的支出。
据了解，加盟费用也包含在这180万-200万元投入之中。而后期的进货费用，一般是根据店铺销量来定;但公司还会按店面月营业额的2%，收取管理费。
另外一位工作人员表示，加盟的投资金额大概在300万元左右。对于这个报价，为了打消加盟商们的顾虑，他还称，“一家火锅店保守预估回本周期为10-14个月。北京现在是16家店，目前还没有店铺倒闭。”
对方表示，奶茶店比火锅店投入要低，开店面积在20-80平米之间，前期除开房租的投入大概要50万元左右。
明星们作为股东，与四川至膳的具体分红模式，目前外界还不得而知。但四川至膳的工作人员告诉AI财经社，诸如贤合庄的700多家店铺里，绝大多数是加盟店，全国加盟费用基本一致。有媒体曾粗略核算，在开放加盟阶段，贤合庄就能拿下至少超过3亿元的加盟费。
而对于加盟商而言，他们最关心的是，投资300万元，真能在10个月内回本吗?四川至膳又能为之提供什么?
上述工作人员称，公司会前期实地来协助加盟商开店，但是后续经营过程中，“主要是自己来管店，我们就负责暗访、巡检工作，以及如果有需要，我们会协调公司派人过来。”
在很多加盟商想象中陈赫、黄晓明、关晓彤到店帮忙招揽顾客的场面，其实并不会出现。上述工作人员称，陈赫之前已经去过北京的店了，”后续再去的可能性很小”。
这也意味着，四川至膳运营不同的餐饮品牌，是一套标准化的流程;明星们本人则是“甩手掌柜”。加盟之后的运营管理，就是加盟商自己“各展神通”的事了。
“经营永远是加盟者的事。”王星说，“别人只管授权你使用招牌和菜品，具体要你自己结合当地实际情况，去进行市场调研和口味的改变。”但是他也担忧，加盟开店要因地制宜，做经营决策的调整，“全套搬来肯定就会出现问题。”
在他看来，这类商业模式，是基于加盟商对于明星的信任和喜爱，因此也要求他们做出更大的包容。“谁都无法保证加盟店都能存活。”
但加盟店能否赚钱，当产品、供应链并没有特殊之处时，这也就要看“明星效应”是否能吸引到足够的粉丝和普通顾客，提高翻台率了。一位知乎美食大V胖崽对AI财经社表示，他在深圳第一家贤合庄开店时就在一直关注，“刚开业时听说陈赫去了现场，人气很高，但几个月后就淡下来了。”
“说是市井火锅，但鸳鸯锅底要76元;菜的分量特别小，消费却能达到人均上百元。”胖崽评价称，贤合庄辣锅是“生理挑战”，辣度高但不香，食材跟其他火锅店比没有明显优越之处，“开餐厅面向的是广大消费者，要活得久，需要过硬的味道，或者‘还不错的味道+持久的营销’才行。”
去年疫情缓和后，他选择了一个周六的午餐高峰期来到店里。“从开始吃到买单，店里都没有坐满过。”
谁为不合规买单?
在贤合庄的官方微博上，除最新关店的辟谣外，另外一个热门微博是4月11日的一则道歉声明——2021年4月，一位消费者在贤合庄杭州一家分店用餐时，被突然掉落的天花板吊顶石膏板砸中了头部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。对此，贤合庄称，已在第一时间与受伤顾客协调解决并进行赔偿，现双方达成和解，陈赫也亲自发布微博致歉。
但这并不是贤合庄第一次出问题了。去年，贤合庄还曾出现过食品卫生和就餐安全问题。
公开报道显示，2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤，门店经理提出只赔偿1000元的解决方案。此外，贤合庄还因消费者在火锅店里吃出过塑料、被质疑使用合成肉欺骗消费者等事件冲上热搜，甚至新增的一条行政处罚信息是因涉嫌存在使用未满16周岁的童工被罚款5000元。
一旦店里出了事，责任或赔偿谁来承担，是四川至膳、加盟商，还是明星?对于这一问题，四川至膳加盟的工作人员只告诉AI财经社称不会逃避，但没有给出确切办法。
在这背后，明星品牌并不具备开放加盟(特许经营)资质的事实浮上水面。
根据《商业特许经营管理条例》第二章之规定，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内，向商务部备案。
但AI财经社查询商务部商业特许经营信息管理系统发现，四川至膳旗下除“谭鸭血”外，贤和庄、天然呆、烧江南、灶门坎等明星餐饮品牌均无备案信息。
有专业人士曾向媒体指出，企业不做备案背后的考虑，有可能是品牌有意不备案，因为不想遵循特许经营的“一条两法”。而按照《商业特许经营备案管理办法》，若没有备案，品牌方将受到行政处罚;若没有及时信息披露，可能导致合同无效;若开放加盟过程中有夸大宣传，会涉嫌商业欺诈。
为了规避这一点，有加盟商表示，在四川至膳提供的合同上，没有“加盟”的字样，代之以“品牌合作”，而原本的加盟费也被改换名称成了“技术培训费”。
事实上，经营资质只是至膳及旗下品牌加盟模式隐患中的一个。四川至膳运营多个品牌，其对每个品牌的管理运营能投入多少精力，还是个问号。
明星和加盟品牌的关系，也是把双刃剑。明星本身的个人IP固然强大，但一旦明星本身“翻车”，品牌也必定首先受到牵连。
“没有长久的生意，只有迎合市场需求的产品和品牌。”王星说。对于各类明星的餐饮品牌和四川至膳而言，也要仔细考虑生意的本质，是为了做起一个合格的餐饮品牌，还是为了割加盟商的“韭菜”?
文 | 陈畅
编辑 | 杨洁
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