8月23日早间,一则“粉面类小吃门店数连续四年上涨”的相关微博登上热搜。在中式快餐这个领域中,2021年以来,一碗小小的面条成了资本争抢的“宠儿”。据央视财经不完全统计,仅2021年上半年,至少有8家面类连锁品牌获得融资,金额超10亿元。数据显示,在全国的餐饮门店数当中,小吃快餐的门店数占比最高。其中粉面类的占比超2成,门店数已百万家。民以食为天,“沸腾”的不只是锅中的面条,还有“面条经济”。

在南京开一家面馆能赚多少钱?

哪个“打工人”没想过自己开一家小店当老板呢?在南京这座城市,和盐水鸭一样出名的,还有“老卤面”“皮肚面”“南湖面馆”。社交媒体上的“南京旅游攻略”里,总是少不了各种老字号面馆的身影;在一些南京本地美食自媒体的文章中,经常有“huai一碗面”的有趣探店记录。

那么在南京开一家面馆能赚多少钱呢?开在建邺区万达广场附的“福欣盖面馆”的老板告诉记者,在疫情之前,她所开设的店铺每个月的利润大概是两三万块钱;生意最好的时候,店里有20多名员工。在不远处的另一家面馆,记者了解到该店的房租是每年40万元,目前已经开了4年多。提到盈利时,店长并没有明确回答,只是面带微笑地告诉记者“还可以”。

记者在采访中了解到,福欣盖面馆的老板已经有了30年的从业经验,之前在新街口、珠江路等地都开过面馆。2021年7月,又在万达广场附开设了这家新门店。由于店面位置靠写字楼,顾客以上班族为主,工作日的营业额会稍多一些。前阵子恰逢疫情,老板没有开通外卖和推广,周末的营业额比较少,每天大概四五百元。

许多面馆内并不仅仅售卖单一种类的面条。在六合腰肚面馆,记者注意到店里还卖炒饭、水饺等,这类食品出餐速度快,也能满足更多顾客的需要。该店内产品整体价格在10-20元之间,最贵的“全家福”面是48元一碗。在福欣盖面馆,除了经典的“百年老卤面系列”,还有酸辣粉、米线、重庆小面等。从店内招牌上可以看到,该店的产品价格集中在十几元和二十几元。最便宜的是阳春面,只要9元;肥肠面、牛肉面、仔排面等价格稍贵,一般在20元以上。

这类面馆早上的生意并不多,中午和晚上的生意最好。记者在一家面馆采访时,正好是上午九点多,一位顾客刚用完餐离开,老板正在做准备工作。每天上午六点多,她到达店内,首先要熬制高汤、准备食材,将定制的细面条一一称重,“每一份干面的重量大概是三两三到三两五,多一点少一点也没事。如果有食量大的顾客觉得不够吃,我也都会免费给他们加。”

全国粉面类小吃门店数已百万家

8月23日上午,扬子晚报/紫牛新闻记者来到南京市建邺区万达广场附的商业街。在这条不算长的商业街上,有很多小吃门店。记者看到,这里的粉面类门店繁多,南京特色面、山西刀削面、兰州牛肉拉面、牛杂粉、米线、酸辣粉等门店每隔十来米就有一个。

在离这里不远的一处居民住宅区,记者看到,和善园、中华面馆、安庆馄饨紧紧挨在一起,旁边是一家卖凉皮、凉面的小店,隔着几家店外,又是一家六合腰肚面。

在大众点评软件搜索南京的“面馆”,会出现9395个结果,大多数面馆的人均消费在20元左右;也有一些精品私房面馆,人均消费达100元以上。搜索酸辣粉、米线等都有三四千条结果,几年的新晋网红螺蛳粉,在南京也开了不少店面。

央视财经报道,数据显示,在全国的餐饮门店数当中,小吃快餐的门店数占比最高,几乎接一半。其中,粉面类的占比超2成,门店数连续4年上涨,已百万家。

为什么现在各种面馆越来越多?有业内人士给出了自己的分析,“小面馆需要的员工数量少,门店小、投入少,出餐速度快。”另外,面食容易制作,标准化可复制,具有广阔的全国连锁化发展前景。

小面条、大市场,“中国胃”催生融资潮

这段时间以来,面食似乎成了资本眼中的“心头肉”。据不完全统计,仅2021年上半年,至少有8家面类连锁品牌获得融资,金额超10亿元。

天眼查网站显示,6月底,五爷拌面完成了3亿元人民的A轮融资;7月15日,又获得了A+轮融资,投资方有高瓴创投和致远资本。据其官网显示,目前门店数量已经突破700家,预计未来三年内门店数量将突破7000家。记者在南京市建邺区万达广场附探访时发现,“五爷拌面马上开业”的招牌十分醒目。

注册地在江苏如皋的和府捞面是一家主打中式快餐面食的品牌,主打“书房里的养生面”,截至2021年6月底,已开设有 340 余家直营门店。2021年7月8日,和府捞面完成了8亿元的E轮融资,这已经是它获得的第六轮融资,累计金额超16亿元,投资方不乏CMC资本、腾讯投资等知名机构。

另一个面食品牌遇见小面短短5年间已获数千万人民融资。截至2019年底,已在广州、深圳、上海核心商圈发展50间品牌店。7月14日,遇见小面宣布完成新一轮融资,融资金额超过1亿元。这是该品牌2021年获得的第二次融资。

8月初,瑞幸咖啡创始人陆正耀再创业的消息广受市场关注,有媒体称他“端着面条再组队”。他的再创业项目,正是面条。8月8日,“趣小面”正式在重庆和北京开业。据报道,趣小面首批进入北京、上海、广州等十四个城市,第二批拓城计划包括长沙、南昌等。

作为国人钟爱且高频消费的大众美食,面食是当之无愧的大消费市场。这一波融资潮无疑是基于“中国胃”的选择。面食品牌成了资本抢投的香饽饽,赛道正处于前所未有的热闹阶段。

扬子晚报/紫牛新闻见记者 王灿