“00后的我，短短两年圆了老板梦，从遥不可及到有房有车。”
年轻漂亮的女孩，笑意吟吟，穿梭在狭窄的厨房，店内客人满满，专注独有的那份“鲜美”。
在镜头一闪而过中，大红色的不动产证和流畅的宝马车标，与小店嘈杂的氛围显得有些格格不入。
视频中的女孩讲述着她的创业成功史，主角是酸菜鱼。
女孩自食其力，努力打拼的模样，最为自信和光彩，拥有值得骄傲的人生，的确令人称赞。
可网友却一反常态，泛起了“酸”。
“不是没有，10个开店的5个废了，三个勉强活着，挣钱的就两个。”
“00后打工十年，还开店2年?”
“牛逼吹上天。”
“又想骗我开店。”
“最近奇怪了，不是做烤鱼的就是做酸菜鱼的都发财了。”
“人间清醒”的总是网友。
但到底是割韭菜还是新的生财之道，仍值得一探究竟。
接下来的故事就从第一个故事的主角，酸菜鱼说起。
生于梦境山城
追溯酸菜鱼的来由。
流传最广的版本发生在重庆江津的一个美丽江村。
江津，地处重庆西南部，三面临水。
古有“靠山吃山，靠水吃水”的说法，江津地区的人们享受着水域带来的收获。
渔船是大部分以打鱼为生的江村人生活的主力，往往大鱼卖钱，小鱼只能自食。
常年的渔船生活极其的清贫和单调，偶然的机会，渔民们用酸菜和鲜鱼，却意外的碰撞出了一道不可思议的美味。
此后的酸菜鱼开始一发不可收拾，成为了重庆人餐桌上一道不可多得的佳肴。
无论是街边小店还是正经餐厅，无论是家常还是待客，都能以不同的风姿展现出独特的风采，俘获着不管多挑剔的味蕾。
90年代初，味道鲜美的酸菜鱼开始走南闯北，丰富着不同地区的餐桌。
2020年2月，根据美团点评发布的《2019年中国酸菜鱼发展报告》显示，2019年第四季度全国酸菜鱼门店数量达3.5万家，比2016年1.3万家足足翻了两倍多。
显然，越来越多的酸菜鱼粉们捧红了这门独特的生意。
在此之下，酸菜鱼已经演变成了一条黄金赛道，极具诱惑力的发挥着它的魔力。
然而，现今的酸菜鱼仍是那个年代的配方，可“生产方”却失去了原有的韵味。
疯狂“俘虏”年轻人
抖音一家酸菜鱼店开业，店内“客满为患”，店外排队长龙接力。
“不排一个小时的队根本吃不上，预估时间是40分钟到一个小时左右。”
年轻的吃货静静的在外等待，眼睛不时瞟向店门口，耳朵灵敏的听着叫号声，内心的焦急感由内而外的散发出来。
对于询问者，有人无奈的答着。
“等了一个多小时。”
“等了一个半小时。”
“前面还有9桌。”
哪里有年轻人哪里就有生意和机会。
且根据艾煤咨询的数据，在消费者偏好的菜系中，排名前三的为中式快餐、火锅、烧烤，占比分别为48.6%、44.3%和38.8%。
另据相关调查显示，30岁以下群体，87%受访者表示爱吃辣，更有超过60%的受访者无辣不欢，经常挑战超辣口味。
可见，酸菜鱼店们在赛道上正一往无前。
为快速的吃透市场蛋糕，各玩家在“全力以赴”。
“开一家酸菜鱼店多久回本?她一年收入70万。”
醒目的大字，出现在抖音一则短视频头部位置。
视频中店主端坐桌前，“去年(2019年)8月15日开店”，“纯利润有个七八万左右。”
在商家“避讳”的利润环节，店主毫无秘密的公开，完全不在意有人会“抢了她的生意”。
进入酸菜鱼女孩所在视频号，满是浮夸的言语，“每月8万”、“一碗酸菜鱼让员工证换房产证，转身就有了一百多万”、“煮一煮一天都8000”。
头部添加学习微信，裸露出的是吸粉加盟开店的决心。
另一个烤鱼女孩，在抖音一男子号下揭露了其车为拍视频所用。
显然，市场的增长趋势明显，也预示着这条赛道仍在不断地发光发热。
然而，光鲜的表现下或是隐藏着的未知风险。
根据企查查数据显示，2020年全国新开设的酸菜鱼门店为10329家，但同时倒闭的门店数量却达到了11299家。一年的时间里，酸菜鱼在不断买马招兵的同时，折损也在与此进行。
在百度指数上，从2020年4月开始，查询“酸菜鱼”的关键词指数就开始一直低于整体的平均值。
之后的太二酸菜鱼不断的在拔高业绩表现，慢慢成长为公司营收的主动脉。
根据公布的2021年中期的业绩，九毛九上半年实现营收20.2亿元，归母净利润1.86亿元。其中太二/九毛九/其他品牌，分别实现收入16.0/3.8/0.4亿，收入占比分别为79%/19%/2%。
太二酸菜鱼正处在九毛九营收的命脉，承担了大部分创收的工作。
然而，如今的九毛九显然重心有些偏了。
今年6月，开业“太二前传”主打新川菜，不做酸菜鱼而是改成了毛血旺、水煮鱼等各种川菜。
可偏向的并不仅仅只有九毛九一家，去年九锅一堂，定位可以喝汤的酸菜鱼，推出了重庆菜招聘;广州当地酸菜鱼品牌“阿强酸菜鱼”升级为“阿强家真致川菜”。
随着酸菜鱼头部品牌纷纷转型，透露着赛道貌似并不那么香了。
据《证券日报》记者梳理财报发现，2018年至2021年上半年，太二酸菜鱼的翻座率分别为4.9、4.8、3.8、3.7，目前的翻台率较2018年的高峰期下滑明显。
从以上来看，酸菜鱼如今显露出了些许的迷茫。
可抖音遍地的酸菜鱼、烤鱼造富故事仍在不停的上演，迷惑下的市场仍处在一片烟雾之中。
但在螳螂观察看来，酸菜鱼赛道的进程虽有了一丝的放缓，不可否认的是，如今正紧锣密鼓的酸菜鱼仍处在一片红海中，踩在了年轻人的节拍上备受偏爱，且加出餐实现工业化，出海俘获更多的味蕾，也不是不可能，毕竟，中餐在国际上正备受宠爱，到时的酸菜鱼或又是另一番天地。
仍需端正的是，酸菜鱼的一些“骚操作”该收敛收敛了。
营业执照公示信息