8月24日晚间，海底捞发布2021年中期业绩报告。公司上半年营收200.94亿元，同比增长105.9%;净利润9650万元，去年同期亏损为9.64亿元。董事会发生大调整，张勇妻子舒萍辞职。顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元。8月25日，海底捞股价收于27.95港元/股，跌幅2.95%。
股价截图 图源Wind
图源 海底捞官网
收入及利润同比大幅提升
但翻台率3次/天低于同期
扬子晚报/紫牛新闻记者据Wind查询发现，海底捞中报显示：2021年上半年，公司营业收入为200.94亿元，比2020年同期增长105.9%。公司表示，疫情防控措施放宽，报告期内营业天数增加，客流量回升，以及门店数量增加，是整体收入增长的主要驱动力。2021年上半年，海底捞利润为9650万元，比2020年同期上升110.0%。
图源 海底捞2021年中报
虽然公司的收入及利润对比2020年同期有较大幅度提升，但整体翻台率为3.0次/天，对比2020年同期3.3次/天，经营结果未达到管理层的预期，反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。
海底捞表示，餐厅的经营收入是主要收入来源，贡献了公司总收入的96.6%。外卖收入从4.1亿元下降到3.46亿元，减少了15.6%，主要由于疫情好转，外卖订单减少。
截至2021年6月30日，海底捞共有140505名员工。截至2021年6月30日止六个月，共发生员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)71.62亿元。
海底捞称，董事会的审计委员会有三名成员，于2021年8月24日委任，原成员舒萍于同日辞任。
公司称从“顾客满意度”出发
提供恰如其分的服务
海底捞表示，2021年上半年影响业绩的原因主要有以下几个方面：
首先，2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，截至2021年6月30日，全球门店数达到1597家，相关支出显著增加。其次，新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期。第三，门店营运仍受到疫情的持续影响。
海底捞表示，对于门店运营未达管理层预期的情况，不断寻找问题的根源，并尝试各种改进办法。从“顾客满意度”和“员工努力度”出发，在2021年上半年制定了更明确的门店管理重点和更全面的考核标准。在顾客满意度方面，力求持续营造温馨舒适的就餐氛围，为顾客提供好吃美味的产品和恰如其分的服务;在员工努力度方面，持续传递企业文化，通过“双手改变命运”的价值观，让员工拥有积极向上的良好心态，从管理层到员工，全公司上下一心共同改善公司的整体运营情况。
万亿级火锅市场
谁是下一个搅局者?
火锅是餐饮的第一大品类，市场规模达万亿。因为容易标准化，受众基础广泛、且社交属性凸显，火锅赛道吸引了众多玩家入局。天眼查数据显示，我国共有超过40万家经营范围包含“火锅、火锅食材、火锅超市、火锅外卖”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的火锅相关企业。其中，九成为个体工商户，且注册资本在100万元人民币以内。今年以来，以工商登记为准，截至2021年8月20日，我国今年已新增超4.2万家火锅相关企业。
从地域分布上看，“火锅之都”四川省拥有最多的火锅相关企业，数量超过5万家;山东省的相关企业数量次之，拥有超过3.2万家火锅相关企业;河南省以2.8万家相关企业数量位居第三。
火锅作为餐饮第一大品类，既拥有广泛受众基础，也是“吸金大赛道”。据天眼查数据的不完全统计，截至目前，我国已有5起火锅及火锅食材相关企业产生融资事件，且融资额均为亿元级。
目前，火锅正处在从“吃口味”转向“吃食材”的阶段，赛道内竞争不断白热化。一方面，规模第一、第二的品牌海底捞、呷哺呷哺虽已上市，但增长乏力。海底捞的最新营收和利润同比大增，但经营结果并未达到管理层的预期。而呷哺呷哺更是决定关闭200家亏损门店断臂止血。另一方面，新品牌代表迅速崛起。究竟谁能成为万亿火锅市场的下一个搅局者?不妨拭目以待。
(扬子晚报/紫牛新闻记者 马燕)
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