8月24日晚间,海底捞发布2021年中期业绩报告。公司上半年营收200.94亿元,同比增长105.9%;净利润9650万元,去年同期亏损为9.64亿元。董事会发生大调整,张勇妻子舒萍辞职。顾客人均消费从2020年上半年的112.8元,减少到2021年同期的107.3元。8月25日,海底捞股价收于27.95港元/股,跌幅2.95%。

股价截图 图源Wind

图源 海底捞官网

收入及利润同比大幅提升

但翻台率3次/天低于同期

扬子晚报/紫牛新闻记者据Wind查询发现,海底捞中报显示:2021年上半年,公司营业收入为200.94亿元,比2020年同期增长105.9%。公司表示,疫情防控措施放宽,报告期内营业天数增加,客流量回升,以及门店数量增加,是整体收入增长的主要驱动力。2021年上半年,海底捞利润为9650万元,比2020年同期上升110.0%。

图源 海底捞2021年中报

虽然公司的收入及利润对比2020年同期有较大幅度提升,但整体翻台率为3.0次/天,对比2020年同期3.3次/天,经营结果未达到管理层的预期,反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。

海底捞表示,餐厅的经营收入是主要收入来源,贡献了公司总收入的96.6%。外卖收入从4.1亿元下降到3.46亿元,减少了15.6%,主要由于疫情好转,外卖订单减少。

截至2021年6月30日,海底捞共有140505名员工。截至2021年6月30日止六个月,共发生员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)71.62亿元。

海底捞称,董事会的审计委员会有三名成员,于2021年8月24日委任,原成员舒萍于同日辞任。

公司称从“顾客满意度”出发

提供恰如其分的服务

海底捞表示,2021年上半年影响业绩的原因主要有以下几个方面:

首先,2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多,截至2021年6月30日,全球门店数达到1597家,相关支出显著增加。其次,新开业门店达到首次盈亏衡并实现现金投资回报的时间长于往期。第三,门店营运仍受到疫情的持续影响。

海底捞表示,对于门店运营未达管理层预期的情况,不断寻找问题的根源,并尝试各种改进办法。从“顾客满意度”和“员工努力度”出发,在2021年上半年制定了更明确的门店管理重点和更全面的考核标准。在顾客满意度方面,力求持续营造温馨舒适的就餐氛围,为顾客提供好吃美味的产品和恰如其分的服务;在员工努力度方面,持续传递企业文化,通过“双手改变命运”的价值观,让员工拥有积极向上的良好心态,从管理层到员工,全公司上下一心共同改善公司的整体运营情况。

万亿级火锅市场

谁是下一个搅局者?

火锅是餐饮的第一大品类,市场规模达万亿。因为容易标准化,受众基础广泛、且社交属凸显,火锅赛道吸引了众多玩家入局。天眼查数据显示,我国共有超过40万家经营范围包含“火锅、火锅食材、火锅超市、火锅外卖”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的火锅相关企业。其中,九成为个体工商户,且注册资本在100万元人民以内。今年以来,以工商登记为准,截至2021年8月20日,我国今年已新增超4.2万家火锅相关企业。

从地域分布上看,“火锅之都”四川省拥有最多的火锅相关企业,数量超过5万家;山东省的相关企业数量次之,拥有超过3.2万家火锅相关企业;河南省以2.8万家相关企业数量位居第三。

火锅作为餐饮第一大品类,既拥有广泛受众基础,也是“吸金大赛道”。据天眼查数据的不完全统计,截至目前,我国已有5起火锅及火锅食材相关企业产生融资事件,且融资额均为亿元级。

目前,火锅正处在从“吃口味”转向“吃食材”的阶段,赛道内竞争不断白热化。一方面,规模第一、第二的品牌海底捞、呷哺呷哺虽已上市,但增长乏力。海底捞的最新营收和利润同比大增,但经营结果并未达到管理层的预期。而呷哺呷哺更是决定关闭200家亏损门店断臂止血。另一方面,新品牌代表迅速崛起。究竟谁能成为万亿火锅市场的下一个搅局者?不妨拭目以待。

(扬子晚报/紫牛新闻记者 马燕)

【股市有风险,投资需谨慎】