9月2日,素食相关话题在微博引起热议。记者注意到,最一两年,素食自助餐厅正在各大城市悄然兴起,成为社交媒体上的新晋“网红”,不少美食博主发布探店记录。这些餐厅主打素食,价格便宜,人均只要20元左右,受到很多消费者欢迎。花20元就能随便吃?能吃到些什么?记者进行了探访。

能吃啥?

蒸菜炒菜、水果饮料、米面汤粥……

9月2日中午,扬子晚报/紫牛新闻记者来到了南京市建邺区的一家素食自助餐厅。这家餐厅位于商业街上,中午12:30左右,一楼几乎座无虚席,临窗吧台、大厅座椅都有顾客在就餐。二楼的入座率大约是70%,有50人左右。

进入餐厅,映入眼帘的是一个醒目的长吧台,不少顾客在此用公用夹子取餐。一侧是炒素菜,有面筋、扁豆、青菜、茄子、豆腐、土豆丝等20余种。另一侧以蒸煮菜为主,还有玉米粥、黑米粥、银耳粥、酒酿元宵等各色汤粥。中间稍高的台子上摆放着橙子、哈密瓜、圣女果等水果,除此之外还有七八种甜点以及十来种凉菜。

在吧台两侧,摆放着饮料和主食。这家店提供四种饮料,包括豆浆、玉米糊、酸梅汤等。主食有米饭、黑米饭、小花卷、蒸饺等。再向内去,就是一个现做煎炸食品的吧台,煎饺、煎豆腐、煎蔬菜饼很受欢迎。

这家店工作日的自助餐是22元/人,周末价格是24元/人,每天开放午餐和晚餐,午市晚市价格相同。中午13:00和晚上19:00后,临营业结束,菜品会相对减少。

记者此前还去过秦淮区两家素食自助餐厅探访,这些素食餐厅菜品大多类似,以蔬菜为材料煎炸蒸煮炒,配有各类主食、饮料、水果,有的店还会加上素关东煮。每家店的价格从16.9元到23元不等,总体来看人均20元左右就可以吃一顿自助餐。

谁爱吃?

顾客涵盖多个年龄段

在建邺区某商业街的这家餐厅里,记者看到顾客中有小孩、二十几岁的年轻人、带着孩子出门的中年父母,还有结伴带着孙子孙女来吃饭的老年人。

扬子晚报/紫牛新闻记者采访了南京市江宁区某素食自助餐厅的经营者,这家店位于地铁口,旁边以居民区为主。该经营者说:“我们中午11:00开餐,一般11:00-12:30这个时间段里,客流量是比较多的。来吃饭的顾客里各个年龄层的都有,中午的时候老年人偏多,晚上年轻人会多一些,40岁左右的也不少。”

在采访中,记者了解到,该餐厅2020年刚开业,品牌在南京共有3家门店。疫情前3家店合计起来,每天有2000人左右的客流量,疫情后客流量大约恢复了70%。

南京市秦淮区某人气颇高、以美食出名的巷子里也有一家素食自助餐厅,2021年1月份刚刚开业。经营者告诉扬子晚报/紫牛新闻记者,“现在疫情刚过,一天能有300多人。之前有时候七八百、八九百人都有。”距离南京市夫子庙景区不远的一家素食自助餐厅,是记者在采访中了解到开业时间最久的,至今已经开了五年。经营者说,“各个年龄段的客人都有,老年人稍微多一点。中午和周末人多。”

为啥吃?

快速、价或是消费者首要考虑

提到素食,很多人都会想到一些高端仿荤餐厅,这些餐厅试图“把素菜做出肉味”,价格普遍较高。最几年,素食自助餐厅在“素食”这个相对小众的类目下异军突起。

根据《2020年中国素食餐厅市场调研报告》,2018年我国素食餐厅行业市场规模为19.5亿元,2019年为20.6亿元。头豹研究院分析认为,时代不断进步,消费者多重需求衍生,全国各地的素食餐厅经营模式更加多元化,智能化、网红化等新经营模式逐渐普及。

记者在探访中了解到,健康、美味、环保、养生是这些自助餐厅打出的宣传卖点,有经营者称,“公司本着餐桌放生、保护地球的理念开设了素食餐厅,开业以来也不是以盈利为主要目的,主要是想通过这样的形式推广素食,让更多的人接触到素食。”

但是从消费者的角度,养生、环保或许不是他们的第一考虑,快速、价才是吸引点。在这些餐厅里,顾客进店付款后就可以拿取餐盘,自己夹取想吃的菜肴,无需任何等待上菜的时间。记者看到,很多上班族会在中午来到餐厅就餐,吃饭速度比较快的,不到十分钟就能吃完一顿。

在餐厅里,一位四五十岁的消费者告诉记者,“想吃什么就拿什么,想吃多少就拿多少,才二十多块钱,划算!”也有带着小孙子来吃饭的年纪稍大的消费者说:“(这里)不贵还省事,小孩子觉得新奇,带他来吃吃。味道真挺不错的,以后不想做饭了还会来。”

(扬子晚报/紫牛新闻见记者 王灿)