走在南京的大街小巷，您有没有注意到，“精酿啤酒”“原浆鲜啤”相关店铺越开越多，一字排开的大酒桶里可以接出一扎扎美味的啤酒。超市的货架上，百香果精酿、桂花精酿等等以前没听过的瓶装精酿啤酒琳琅满目。就连接地气的烧烤店，也不再只卖平价啤酒，十几元到几十元一瓶的精酿啤酒出现在了酒柜里。11月24日，“几十块一瓶的啤酒值得买吗”成为微博热议话题。不同于几元钱一瓶的工业啤酒，精酿啤酒往往价格要高得多。价格不便宜，喜欢喝的人却不少，越来越多人愿意为这种“昂贵”啤酒买单。精酿啤酒为何受欢迎?扬子晚报/紫牛新闻记者进行了采访和探访。
消费者说：精酿是新的“好喝的选择”
精酿啤酒到底是个啥?一般来说，它区别于大部分常见的工业啤酒，是一种强调麦芽汁浓度、啤酒花香味和酿酒师个性的手工啤酒，又被称为“工坊啤酒”。扬子晚报/紫牛新闻记者看到，在很多瓶装精酿啤酒的宣传介绍上，都明显标示着原麦汁浓度、苦味值、香味、酒精度等。一般来说，精酿啤酒的原料是水、麦芽、啤酒花和酵母，有时也会添加一些辅料增加风味。由于发酵时间较长，精酿啤酒的原麦汁浓度更高，口感更为浓郁。并且，其口味及品类也很丰富，水果、蜂蜜、鲜花皆可入味，包装也十分有设计感和辨识度。
年轻的啤酒爱好者小张告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，随着近几年国产精酿啤酒的兴起，精酿于他而言成为了一种新的“好喝的选择”。“去精酿吧喝、去野外喝、跳舞的时候喝，还有自己突然想喝酒的时候，这几种情况下我会喝精酿。大部分时候和朋友在一块儿就喝普通啤酒，因为便宜，喝得爽。”小张还告诉记者，罗森便利店和百家超市等均有精酿啤酒售卖，想喝的时候在家附近就能买到，很方便。
南京市某商超售卖的精酿啤酒
孟先生今年27岁，平时会在下班后去清吧喝酒放松休闲，现在的清吧里不止售卖调制鸡尾酒，有了很多精酿啤酒可以选择。他告诉记者，平时也会自己买些瓶装精酿啤酒在家喝，单价一般都是二三十元。“因为感觉一般啤酒喝起来没味道、有点寡淡，想喝点重口味的。目前买过goose island和或不凡两个牌子的，酒精度最高有七点几，喝起来‘得劲儿’。”
根据兴业证券研究报告，当前我国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向90后和00后过渡，年轻化趋势明显。遇到了对“喝”的要求越来越高的年轻人，精酿啤酒很好地迎合了他们对啤酒口感和风味的需求。
市场探访：价格在12-30元之间、品牌多元
扬子晚报/紫牛新闻记者走访了南京市的几家商超和便利店，首先在一家好的便利店的货架上寻得了精酿啤酒的踪影，瓶身印有“富含酵母、口感醇厚”的字样。店员向记者介绍道，“这款啤酒卖得很好，附近来买的业主很多。”在建邺区一家盒马超市，也有一些精酿啤酒在售卖，还有专门设立的售卖原浆啤酒的吧台。
随后记者来到了家乐福超市(河西中央公园店)，这里的酒品类柜台设置了精酿啤酒专柜，瓶装和听装的精酿啤酒陈列其间，琳琅满目，记者观察发现，这些啤酒的价格区间大多为12元至30元。“虽然价格比较贵，但是还是会买呀，一等价钱一等货嘛”，一位消费者说，“精酿啤酒口味多，和普通啤酒口感不一样。”
在实地探访中，一款颜色明丽的精酿吸引了记者的眼球，330ml的小小一罐单价为28元。这款名为“鸟岛”的精酿出自南京本土啤酒品牌“高大师”。除了鸟岛，货架上还有另外两款“婴儿肥”系列的高大师精酿，单价在16元左右，中国风的年画娃娃配上桂花、茉莉花的中国味道，看起来十分有特色。
记者查询得知，来自南京的高大师啤酒前身创始于2008年，据介绍，该公司在2013年上市了国内首款瓶装精酿啤酒，在2015年和2017年完成了两轮融资。除此之外，熊猫精酿2016年至2019年间完成了4轮融资;太空精酿在今年9月完成了天使轮融资;在刚过去的11月15日，主打平价精酿的轩博啤酒完成了数千万人民币的A轮融资。另外，市面上Taste Room(忒斯特)、优布劳、斑马精酿等品牌推出的精酿啤酒也很受欢迎。
除了主做精酿的“小而美”的创新品牌们，传统啤酒大厂也不甘示弱，除了发力做高端高价啤酒外，也做起了精酿。例如，青岛啤酒推出了皮尔森、琥珀拉格、IPA淡色啤酒等精酿产品，在其天猫官方旗舰店，销量最高的12瓶精酿组合定价为148元，每瓶规格在286ml-380ml之间。珠江啤酒在2020年报中指出，2020年高端精酿实现销量同比增长34%;2021年半年报中，珠江啤酒又披露上半年打造了4家社区精酿门店。
专家看法：消费升级带动行业发展
从宏观层面上，精酿啤酒近年来受到欢迎的深层原因是什么?记者就这一问题采访了行业相关专家。中国食品产业分析师朱丹蓬接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，消费升级是精酿啤酒越来越受欢迎的主因。“消费升级之后，中国的啤酒产业结构在不断提升，随着消费端的不断倒逼，在产业端也有了明显的表现。我们可以看到，越来越多的啤酒企业都在布局高端产品，既符合了整个产业发展的趋势，也匹配了消费端的核心需求和诉求，更加能够满足渠道对于高利润的核心诉求。”
“目前我国两三亿人的中产阶层逐步成为社会主力和消费主力，必然会使消费呈现一种升级化的趋势。在这种升级化的趋势当中，所有的品类、行业、领域，都面临着产品升级、服务升级等等变化。啤酒行业对于这种变化反应较快，从青岛啤酒、华润啤酒等大企业，到一些创新品牌，都做了很多升级化的尝试。”新零售专家鲍跃忠告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，整体来看，啤酒行业近几年的基本趋势是下降的，但销售额还是有稳定的增长，基本每年都有3%-5%的增速，而这些增长就主要来自于升级化的产品。原来价格只要三五元的工业啤酒，现在转换到十几、二十多元的价位，成为升级主力，对于收入不错的人群来说是完全可以接受的。
据报道，国家工商登记部门的数据显示，2018年中国精酿啤酒公司已经超过2000家。天眼查数据显示，2019年国内精酿啤酒相关企业新增了1073家，2020年新增了1122家，截至2021年6月，国内又新增了近600家精酿啤酒相关企业。根据观研网数据，2013-2020年精酿啤酒的复合增长率高达35.38%。
关于精酿啤酒行业的未来，行业专家保持着较为乐观的态度。鲍跃忠认为，“在整个市场上升过程中，如何去更好地找到目标用户、并在用户价值方面做出努力，是行业发展的关键点，这几年啤酒行业做出了很多创新模式。因此总体来看，精酿啤酒行业现在发展得还比较健康、快速，我觉得它未来还有比较可观的上升空间。”
朱丹蓬也指出，如今精酿啤酒进入了一个高速扩容、高速增长、高速发展的节点，不过由于还没有统一的国家标准，也存在着高价低质、良莠不齐、以次充好等等乱象。不过，“未来，国内的精酿啤酒国标出台之后，对于整个产业的净化作用会比较明显。”朱丹蓬说。
(实习生 詹雨涵
扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王灿)
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