开栏语

夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一天。


【资料图】

大家其实很懂生活，没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。这话简直就是为夜宵量身订制。尽管最好吃的夜宵，就在你家楼下，但我们还是走远了一点，寻找了一些更别致的味道。

在株洲众多的美食街中，贺家土夜宵美食街是一个很特别的存在。这条已经存在了27年之久的夜宵街，见证了株洲商业发展的百年沧桑，也正在经历着当下株洲打造夜经济的辉煌，向着现代城市的特色街区之路不断迈进。

8月18日，贺家土夜市节将盛装启幕。华灯初上之时，这里人潮涌动，每一位夜归人那些无处释放的情绪和故事，在这一家家深夜食堂里都能得到慰藉。

从今天开始，本报推出《记忆中的贺家土》栏目，梳理出若干个您非来贺家土一次不可的理由。

网红夜市进阶史

明朝时，贺氏三兄弟从江西搬迁至建宁，在株洲开枝散叶，他们成了“贺家土”的根源。

有人的地方就会有美食。1997年，湖北人王光云和老乡李秋平带着一身传统烧烤手艺来到贺家土，从两家小小的烧烤店做起，带动了一群湖北洪湖市老湾回族乡人来这里创业，成为株洲夜宵江湖圣地。

“王胡子”自带湘鄂混居的气质，总是在野性中充满了秩序，也在秩序中显露出野性。

慢慢的，“王胡子”在株洲发家了。这一消息传到家乡人耳中，吸引了一批老乡来贺家土创业。2000年，贺家土的夜宵生意迎来第一波高峰，一条长约900米的老街，27家夜宵店全由湖北人经营。

“王胡子”的二代传承人王伟明，对跟随父亲来株洲创业的故事仍记忆犹新。他说，美食街的各家门店从来不是一家独大，更多的是良性竞争、互相学习。各家还会经常组团去外地学习先进技艺，竞相将全国的新鲜味带到餐桌，吸引更多的顾客。

夹杂着各地方言的点单与催促，空气里混着啤酒、烧炭和蒜蓉的香味。一个不留神，你就会和送餐的服务员撞上，每个人都像是上了发条的送餐机器人，在后厨与餐桌之间来回穿梭。

吃吃吃！吃出生活好滋味

夜晚十点后的贺家土美食宵夜街，热度才刚刚升起。喷香油亮的烧烤，吸引了一批批食客蜂拥而至。

金黄酥脆的糖油粑粑，内里软糯不粘牙；红艳似火的大烤肠，口感扎实，每一口都是咸鲜馥郁的肉香；臭豆腐商户在贺家土的巨大客流量中练就了麻利的身手，手持笊篱从油锅中捞起臭豆腐，插破中空后浇上一勺鲜辣汤水，香菜酌情处理，插上牙签递给客户时还不忘叮嘱不要烫着嘴。

“一个人坐在家里无聊，一个电话把三四个朋友约过来，吃点烧烤，喝点酒啊！扯扯淡，开开心啊，就可以了。”小摊儿前聚集了一批想减肥的吃货。有个姑娘，特地从湘潭赶来，为的就是这条街的一道传奇菜品——跳跳蛙爱上老幺鸡，牛蛙和老幺鸡的完美结合，用来火锅，是店家的独特发明。

“谁说一个人不能吃夜宵？吃的时候，在这奇妙的孤单时刻，你也许会关注每一个深夜觅食者的来历。也许多年以后，我还能记得，边吃烧烤边看星星的这个夜晚。”喝酒喝到脸通红，嘴里还嚼着槟榔的小哥说起一个人宵夜就有些兴奋。

几串烤肉，一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。

逐渐升腾的烟火气，不仅让贺家土的夜晚别样精彩，也带来了人气经济双丰收。随着国家“支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动”的政策利好不断释放，贺家土的夜间经济正在为高质量发展注入新动能。

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