锅圈食汇在这个线下餐饮萧条的寒冬里异军突起，屡获资本青睐，让火锅市场来了场肉眼可见的大洗牌。


(资料图片)

弗若斯特沙利文白皮书数据显示，至2020年，中国“在家吃饭”市场规模达29,238亿元，复合增长率为13.3%，预测2025年其市场规模可升至35,529亿元。

如今锅圈食汇的门店数已经突破9000家，几乎是2020年的2倍，作为生鲜食材超市，过快的扩张必将带来一定的负作用：

“我打开宽粉包后，里面流出了发臭的液体。”江西陈女士向黑猫投诉反映，其在电商平台上下单的自热火锅在保质期内出现了变质现象，粉条不仅发黑，还渗水；

“打开就发现肉表面上长了一层五颜六色的毛。”王先生在线下店购买了一盒午餐肉，同样显示在保质期内，表面却发霉腐烂，甚至“拉丝”。

截止目前，黑猫投诉上关于锅圈食汇的投诉达到152条结果，大部分与食品异物、变质的投诉项目处在处理中，投诉要求均为“赔偿、作出处罚”。

锅圈食汇的预包装食品多为品牌统一配货，再打上锅圈食汇的包装，线下经销更会调度其他品牌的食材产品，加上其主打的“特色经营”理念，让食品安全问题彻底暴露在人们面前。

毕竟自建工厂少说要上亿元的投资，生鲜食材又十分考验冷链运输能力，这个只做社区店的火锅界新锐，在后口罩时代还能坚持多久？

01.5岁的锅圈还在青春期

根据公开信息系显示，锅圈食汇已与近600家上游工厂建立供应链合作，除三全、安井、雨润等知名品牌外，很多店面及旗舰店的预包装产品生产厂商中也有大量地域性小微食品企业。

这意味着一直秉承“标准化体系”的锅圈食汇，并没有很标准。

甚至在锅圈食汇的生产商中，存在未取得食品经营许可的生产商：天眼查显示，锅圈食汇千页豆腐的生产商泌阳县鑫发食用菌有限责任公司，在2019年因未取得食品经营许可从事餐饮服务被处罚，2021年因使用清洗消毒不合格餐具再次被罚。

有分析人士追根溯源找到了锅圈食汇问题频出的根本原因：盲目扩张。

锅圈食汇的扩张速度有多快？

2017年成立第一年，全国门店数量突破500家，接连斩获6轮融资后，成立第五年门店数已经突破9000家，平均每年开出1800家，一天开出5家。

飞速的扩张很快让其发展为国内首屈一指的食材连锁超市，加之火锅、烧烤品类本对中国人的意义重大，无需培养消费习惯，口罩时代的来临更为锅圈食汇带来不小的机遇。

重中之重是其将超市开到了社区附近，加大线上平台的供给，人们可以直接在店内实现一站式采购：蔬菜、肉品、调料、锅具，解决买、洗、配、切、调的环节。

但定价方面，锅圈食汇有些尴尬：相对于火锅店，它是便宜的；但相比于线上买菜平台和菜场，它是贵的。

打开锅圈食汇APP，可以发现它的SKU与叮咚买菜、盒马鲜生的重合度较高，定价较为相似，但不少网友发现新鲜蔬菜只有部分门店能提供，难以在一家门店将一顿火锅所需的荤素食材一次性配齐。

加盟商方面，锅圈食汇的经验也显然不足。

国内大部分食品品牌都采用连锁加盟的方式，而锅圈食汇则没有对加盟商做出过多限制，还帮助加盟商们寻找适合他们的“特色经营”模式。

首先是在算法的加持下，店主可以在订货系统上自主下单，根据近期部分SKU的售卖情况进行续货，而这会导致各大加盟店缺乏统一标准，无论是经营许可还是产品规格，甚至是价格不统一的问题时有发生。

尽管如此，锅圈食汇的前景和经营模式还是吸引了不少加盟商加入，锅圈的相关负责人曾称，锅圈食汇最早的一些加盟商已经开出20多家门店了。

最吸引加盟商的，是锅圈抗打的供应链，不仅同时和上游600多家工厂进行合作，还将所有产品中锅圈自有品牌的占比提高到96%；

其次是“店仓一体”的新零售基因，满足了大部分门店的周转需求，加上全国布局的供应链、冷链仓储、高效物流，门店无需担心存货问题。

可以说，在居家火锅这块大蛋糕面前，锅圈食汇正在逐渐暴露自己在生鲜电商和菜场小贩面前的尴尬定位，看似站在风口上的锅圈正在经历后口罩时代尴尬期。

02.如何让买菜大妈服气？

锅圈食汇的崛起完全是用金钱堆起来的。

首先其各数字化环节均需要重金来维护，几次融资也只是缓解了锅圈本身的资金问题，而在融资名单中不乏有茅台、物美的身影。

但锅圈食汇的问题远不止是靠钱就能解决的。

锅圈食汇的创始人杨明超本经营夜市十年有余，卖啤酒、海鲜，受季节影响冬天便没有多少生意了，因此自2013年起，杨明超便放弃了夜市生意转做火锅，并推出了“小板凳”火锅品牌。

经过多番调查研究,推出的小板凳火锅立刻引起轰动,瞬间成为了一大热门生意,一年的时间小板凳火锅就开了八十多家。

有了火锅+夜市双重经验，杨明超几乎是掌握了餐饮界两大巨头的流量密码，于是他转手将小板凳火锅品牌送给了自己的团队，开始创办锅圈食汇食材超市。

但很明显，他犯了一个和创业初期同样的错误。

锅圈食汇的产品线包括火锅、烧烤，场景多为针对室内，但在普通居民楼内很少会有人在室内进行烧烤，且不分冬夏。

根据《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示，2022年上半年，收餐目的地为露营点的烧烤外卖订单量增速达62.7%，在烧烤品类中，含“露营”关键词的菜品供给量同比增速为177.7%。

烧烤与露营的关联性注定其消费场景受限，尤其在口罩时代，锅圈食汇的烧烤食材售卖量远远低于火锅食材售卖量。

如何让烧烤食材实现有效增长，且不分昼夜与四季？

花味烤肉在2022年夏季推出了外卖双人套餐，其中包含4款肉及生菜、米饭、饮料，以及酒精灯和一个小型锅炉，使用后用油纸擦拭即可，且可以反复使用，售价不到200元。

在吃烧烤时，人们最繁琐的就是思考：吃什么、怎样更方便、怎么买更划算，同时解决烧烤最大难题的锅具灶台，套餐式产品直接解决了这个问题，且能大大提高点餐效率，联合电商平台美团、饿了么做些营销，很容易创造销量。

套餐内，也可以通过类似麦当劳1+1小食的“自选”模式，完善餐点个性化定制。

再来说说火锅，作为行业内少有的食材超市，锅圈食汇的性价比确实很高，但放长线，锅圈的发展目标是下沉市场，而1元一段朝天椒、几片香菜还是不太容易被接受。

据官网介绍，锅圈食汇“正在努力打造一条中国家庭厨房的食材供应链，致力于为8.3亿县乡老百姓的食材消费升级服务”。

曾有记者走访调查发现，不同地区的锅圈食汇门店经营状况有较大差别。

比如位于山大中心校区附近的一家锅圈门店得益于校区附近聚居的年轻群体，生意较为火爆；而位于历城区蒋山东路的一家门店生意却异常冷清，附近居民称不习惯点外卖，想吃火锅更多时候会去附近的菜市场购买食材。

还是那句话，哪里有年轻人，哪里就是消费中心。

锅圈食汇要想实现增长，不仅要解决扩张过快带来的后遗症，还要将消费群体扩大，让食材超市变得和菜场一样“烟火气”，让中国大妈们心甘情愿购买这品牌溢价但方便很多的“新式食材”。

随着政策的放开，锅圈食汇2023年的烧烤业务兴许会迎来直线增长，我们对这匹黑马的最新成绩拭目以待。

参考：

解密锅圈五年开出近万家店：“门店不赚钱，锅圈跑不快！”——跑酷财经网

资本宠儿锅圈食汇，从兴起到如今困难重重，都经历了什么——傲气经纬

餐饮新巨头锅圈食汇：盲目扩张的背后，埋下了多少隐患？——华商韬略

这一知名连锁超市被曝光！午餐肉长毛、宽粉包渗水发臭……——齐鲁壹点

关键词： 连锁超市 市场规模 产品规格